Nouilles biang biang

Nouilles

• farine300 g
• sel½ c. à c.
• eau160 ml
• huile végétale2 c. à s.

Garniture

• piment en flocons2 c. à s.
• gousses d'ail4
• ciboule3
• poivre de Sichuan1 c. à c.
• cumin moulu½ c. à c.
• sauce soja claire2 c. à s.
• vinaigre de riz noir1 c. à s.
• huile végétale5 c. à s.
• pak-choï2 pieds

Nouilles

1. 01

   Mélangez la farine ordinaire ou de force, le sel et l'eau pour obtenir une pâte ferme et pétrissez 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

2. 02

   Laissez reposer 30 minutes, pétrissez de nouveau brièvement, puis divisez en 6 morceaux et roulez chacun en petit boudin.

3. 03

   Enduisez chaque boudin d'huile, couvrez hermétiquement et laissez reposer au moins 1 heure. Ce repos rend la pâte assez élastique pour être étirée.

Étirage et cuisson

4. 04

   Pendant que la pâte repose, faites griller le poivre de Sichuan 1 minute dans une poêle sans matière grasse et moulez-le, hachez finement l'ail et émincez finement la ciboule.

5. 05

   Aplatissez un boudin au rouleau en une bande d'environ 20 cm de long et 5 cm de large. Appuyez une baguette au milieu, dans la longueur.

6. 06

   Tenez les deux extrémités et étirez doucement en faisant rebondir la pâte sur le plan de travail, jusqu'à environ 1 mètre de long. Déchirez le long du sillon pour former une boucle.

7. 07

   Faites cuire les nouilles et le pak-choï coupé en deux 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante, jusqu'à ce que les nouilles remontent à la surface et soient élastiques sous la dent.

8. 08

   Égouttez-les dans des bols contenant la sauce soja et le vinaigre de riz noir de Chinkiang.

9. 09

   Disposez sur le dessus le piment en flocons chinois grossier, l'ail finement haché, la ciboule finement émincée, le poivre de Sichuan moulu et le cumin.

10. 10

    Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume et versez-la sur les aromates pour qu'ils grésillent. Mélangez et mangez aussitôt.