Fideos biang biang

Fideos

• harina de trigo300 g
• sal½ cdta
• agua160 ml
• aceite vegetal2 cda

Cobertura

• copos de guindilla2 cda
• dientes de ajo4
• cebolleta3
• pimienta de Sichuan1 cdta
• comino molido½ cdta
• salsa de soja clara2 cda
• vinagre negro de arroz1 cda
• aceite vegetal5 cda
• pak choi2 piezas

Fideos

1. 01

   Mezcla la harina normal o de fuerza, la sal y el agua hasta formar una masa firme y amásala 10 minutos, hasta que esté lisa.

2. 02

   Déjala reposar 30 minutos, vuelve a amasarla brevemente y divídela en 6 porciones; forma con cada una un pequeño cilindro.

3. 03

   Unta cada cilindro con aceite, tápalos bien y déjalos reposar al menos 1 hora. El reposo hace que la masa sea lo bastante elástica para estirarla.

Estirado y cocción

4. 04

   Mientras reposa la masa, tuesta la pimienta de Sichuan en una sartén sin aceite 1 minuto y muélela, pica finos los dientes de ajo y corta la cebolleta en rodajas finas.

5. 05

   Aplana un cilindro con el rodillo hasta obtener una tira de unos 20 cm de largo y 5 cm de ancho. Presiona un palillo chino a lo largo por el centro.

6. 06

   Sujeta los dos extremos y estira con suavidad, golpeando la tira contra la encimera, hasta que mida alrededor de 1 metro. Rásgala a lo largo de la marca para formar un aro.

7. 07

   Cuece los fideos y el pak choi partido por la mitad de 1 a 2 minutos, hasta que los fideos floten y estén elásticos al morderlos.

8. 08

   Escúrrelos y repártelos en boles con la salsa de soja y el vinagre negro de arroz de Chinkiang.

9. 09

   Amontona encima los copos gruesos de guindilla china, el ajo picado fino, la cebolleta en rodajas finas, la pimienta de Sichuan molida y el comino.

10. 10

    Calienta el aceite hasta que humee y viértelo sobre los aromáticos para que chisporroteen. Mézclalo todo y cómelo enseguida.