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Recetas veganas

Estas recetas veganas son de origen vegetal en cada ingrediente que necesitas: sin carne ni pescado, sin leche, mantequilla ni queso, sin huevos y sin miel. Ninguna sustituye a un plato con carne o con lácteos. Son, sencillamente, la forma en que siempre se ha cocinado esa comida en su lugar de origen.

El briam se hornea en una sola bandeja y el guiso de garbanzos en una sola olla, mientras que el baingan bharta y el aloo gobi comparten la mayoría de sus especias, así que una compra sirve para los dos. Saca guacamole mientras se cocinan. Toca una receta y lo que te falte pasa a tu lista de la compra compartida.

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Qué hace que una receta sea vegana aquí

Una receta lleva la etiqueta vegana solo cuando todos los ingredientes que no son opcionales proceden de plantas. Los huevos y la miel cuentan aunque se añadan al final del todo, así que un huevo por encima o un chorrito de miel al servir bastan para dejarla sin etiqueta. El caldo tiene que ser de verduras, como en el arroz rojo mexicano y el guiso de garbanzos.

Los ingredientes opcionales son la excepción. En Cataluña la escalivada se sirve a menudo con anchoas, y el frappé griego se puede completar con leche; los dos extras figuran como opcionales, así que las recetas siguen siendo veganas y basta con no ponerlos.

De dónde saca su profundidad la cocina vegana

Los platos de aquí toman su cuerpo de las legumbres, no de sustitutos. El guiso de garbanzos se espesa aplastando parte de los garbanzos contra la olla, la fava convierte los guisantes amarillos partidos en un puré batido con aceite de oliva y limón, y el akara tritura alubias carilla peladas en una pasta batida que se fríe en buñuelos ligeros. Los frijoles negros a la cubana se cuecen a fuego lento con un sofrito de pimiento verde, cebolla y ajo.

El humo y el tostado hacen el resto. El baingan bharta y la escalivada empiezan con verduras ennegrecidas sobre la llama o en un horno muy caliente, el ajvar con pimientos y berenjenas asados hasta que se les puede quitar la piel, y los fideos biang biang se terminan con aceite humeante vertido sobre copos de guindilla y ajo.

Cómo montar una comida vegana

El guacamole y la bruschetta están listos en veinte minutos o menos, lo que resuelve el principio de la comida. Como plato principal, el briam da de comer a seis personas con una sola bandeja, y los fideos biang biang, estirados a mano y golpeados contra la encimera, son un proyecto de fin de semana para dos.

El arroz y las legumbres completan casi cualquier cosa. El arroz rojo mexicano es el arroz rojo que acompaña a los platos mexicanos, los frijoles negros a la cubana van sobre arroz blanco, y la chakalaka, un condimento picante sudafricano de pimientos, zanahorias y alubias, va al lado. Termina con dulces de coco jamaicanos (coconut drops), hechos con jengibre y coco, y un vaso de agua fresca.

Preguntas frecuentes

¿La miel es vegana?
No. La miel la hacen las abejas, así que es un producto animal, y ninguna receta de aquí que la necesite, aunque sea un chorrito para terminar, lleva la etiqueta vegana. Las recetas dulces de esta página usan azúcar en su lugar: los dulces de coco jamaicanos se cocinan con azúcar moreno oscuro, y el agua fresca se endulza con un poco de azúcar fino.
¿El pan es vegano?
El pan básico suele serlo: harina, agua, levadura, sal y a veces aceite. La focaccia de esta página es exactamente eso, y el chapati de África oriental se estira con aceite en lugar de mantequilla. Los panes enriquecidos como el brioche llevan mantequilla, leche o huevos, y algunos panes de supermercado añaden leche en polvo, así que revisa la etiqueta de cualquier pan que compres para la bruschetta.
¿Qué puedo cocinar para un invitado vegano?
Cocina un plato que sea vegano en su propia tradición y no uno adaptado, para que no se eche nada en falta. El guiso de garbanzos lleva unos 45 minutos en una sola olla, el aloo gobi más o menos lo mismo, y el guacamole con bruschetta resuelve el principio de la comida. Toda receta vegana es por definición también vegetariana y sin lácteos, así que sirve también para una mesa mixta.
¿Las recetas veganas también son sin gluten?
La mayoría de las de aquí, sí. Las excepciones son los platos hechos con trigo: la focaccia, el chapati de África oriental, la bruschetta y los fideos biang biang, que además se aliñan con salsa de soja clara. Todo lo demás, del guiso de garbanzos al agua fresca, lleva las etiquetas vegana y sin gluten bajo la misma regla: todos los ingredientes que no son opcionales tienen que cumplirla.

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