Kuru fasulye

La noche anterior, cubre las alubias secas con abundante agua fría y déjalas en remojo de 8 a 12 horas.

Escurre las alubias remojadas, cúbrelas con agua limpia, hiérvelas 10 minutos y vuelve a escurrirlas.

Pica dos de las cebollas y el pimiento verde. Rehógalos en una olla de fondo grueso con 4 cucharadas del aceite de oliva durante 10 minutos.

Incorpora la pasta de pimiento turca y el concentrado de tomate y sofríe 2 minutos, hasta que el aceite se vuelva rojo.

Parte los tomates por la mitad y rállalos, desechando la piel. Calienta 1,2 l del agua. Añade el tomate rallado, las alubias, los copos de pimienta de Alepo y el agua caliente. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave, medio tapado, de 1 hora a 1 hora y media.

Añade 1 cucharadita y media de la sal solo cuando las alubias estén tiernas, y sigue cociendo a fuego suave hasta que la salsa espese y algunas alubias se hayan deshecho.

Mientras tanto, prepara el pilaf: lava el arroz de grano largo en varias aguas frías hasta que el agua salga limpia, escúrrelo bien y rehógalo en el resto del aceite de oliva durante 2 minutos.

Añade los 450 ml de agua, hirviendo, y la media cucharadita de sal restante, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos. Déjalo reposar tapado fuera del fuego 10 minutos.

Corta la última cebolla en gajos. Deja reposar las alubias 15 minutos antes de servirlas sobre el pilaf, con los pimientos encurtidos y un gajo de cebolla cruda.