Kuru Fasulye

Am Vorabend die getrockneten Cannellini-Bohnen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden einweichen.

Die eingeweichten Bohnen abgießen, mit frischem Wasser bedecken, 10 Minuten kochen und erneut abgießen.

Zwei der Zwiebeln und die grüne Paprika hacken. In einem schweren Topf in 4 EL Olivenöl 10 Minuten weich dünsten.

Paprikapaste und Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anbraten, bis sich das Öl rot färbt.

Die Tomaten halbieren und reiben, die Schalen wegwerfen. 1,2 l Wasser erhitzen. Die geriebenen Tomaten, die Bohnen, Pul Biber und das heiße Wasser zugeben. Aufkochen, dann halb zugedeckt 1 bis 1½ Stunden sanft köcheln lassen.

Erst wenn die Bohnen weich sind, 1½ TL Salz zugeben und weiterköcheln lassen, bis die Sauce dick ist und einige Bohnen zerfallen sind.

Inzwischen den Pilaw zubereiten: Den Langkornreis in mehrmals gewechseltem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, gut abtropfen lassen und dann im restlichen Olivenöl 2 Minuten anbraten.

Die 450 ml Wasser kochend dazugießen, den restlichen ½ TL Salz zugeben, zudecken und bei kleinster Hitze 15 Minuten garen. Zugedeckt abseits der Hitze 10 Minuten ruhen lassen.

Die letzte Zwiebel in Spalten schneiden. Die Bohnen vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen und dann auf dem Pilaw mit den eingelegten Peperoni und einer Spalte roher Zwiebel servieren.