Kuru fasulye

Peitä kuivatut cannellinipavut edellisenä iltana runsaalla kylmällä vedellä ja anna liota 8–12 tuntia.

Valuta liotetut pavut, peitä ne raikkaalla vedellä, keitä 10 minuuttia ja valuta uudelleen.

Pilko kaksi sipuleista ja vihreä paprika. Kuullota niitä paksupohjaisessa kattilassa 4 ruokalusikallisessa oliiviöljyä 10 minuuttia.

Sekoita joukkoon turkkilainen paprikatahna ja tomaattipyree ja paista 2 minuuttia, kunnes öljy muuttuu punaiseksi.

Puolita tomaatit ja raasta ne niin, että kuoret jäävät käteen, ja heitä kuoret pois. Kuumenna 1,2 l vettä. Lisää kattilaan raastetut tomaatit, pavut, Aleppo-chilihiutaleet ja kuuma vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta sitten miedolla lämmöllä kansi raollaan 1–1½ tuntia.

Lisää 1½ teelusikallista suolaa vasta, kun pavut ovat pehmeitä, ja jatka hauduttamista, kunnes kastike on paksua ja osa pavuista on hajonnut.

Valmista sillä välin pilahvi: huuhtele riisi kylmällä vedellä useaan kertaan vettä vaihtaen, kunnes vesi on kirkasta, valuta se hyvin ja paista sitä sitten jäljellä olevassa oliiviöljyssä 2 minuuttia.

Lisää 450 ml kiehuvaa vettä ja loput ½ teelusikallista suolaa, laita kansi päälle ja keitä pienimmällä lämmöllä 15 minuuttia. Anna seistä kannen alla liedeltä nostettuna 10 minuuttia.

Leikkaa viimeinen sipuli lohkoiksi. Anna papujen levätä 15 minuuttia ennen kuin tarjoat ne pilahvin päällä feferonien ja raa'an sipulilohkon kanssa.