Kuru fasulye

La veille, couvrez les haricots cannellini secs d'une grande quantité d'eau froide et laissez-les tremper 8 à 12 heures.

Égouttez les haricots trempés, couvrez-les d'eau fraîche, faites-les bouillir 10 minutes et égouttez-les de nouveau.

Hachez deux des oignons et le poivron vert. Dans une cocotte à fond épais, faites-les fondre dans 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes.

Incorporez la pâte de poivron et le concentré de tomate et faites revenir 2 minutes, jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.

Coupez les tomates en deux et râpez-les en jetant la peau. Faites chauffer 1,2 l d'eau. Ajoutez dans la cocotte les tomates râpées, les haricots, le piment d'Alep et l'eau chaude. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement, à couvert à moitié, pendant 1 h à 1 h 30.

N'ajoutez 1 cuillerée à café et demie de sel qu'une fois les haricots tendres, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que certains haricots se soient défaits.

Pendant ce temps, préparez le pilaf : rincez le riz long grain dans plusieurs eaux froides jusqu'à ce que l'eau reste claire, égouttez-le bien, puis faites-le revenir 2 minutes dans le reste de l'huile d'olive.

Ajoutez les 450 ml d'eau bouillante et la demi-cuillerée à café de sel restante, couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 15 minutes. Laissez reposer 10 minutes à couvert, hors du feu.

Coupez le dernier oignon en quartiers. Laissez reposer les haricots 15 minutes avant de les servir sur le pilaf, avec les piments au vinaigre et un quartier d'oignon cru.