Kuru fasulye

Kvällen före häller du rikligt med kallt vatten över de torkade cannellinibönorna och låter dem ligga i blöt i 8 till 12 timmar.

Häll av de blötlagda bönorna, täck dem med nytt vatten, koka i 10 minuter och häll av igen.

Hacka två av lökarna och den gröna paprikan. Fräs dem mjuka i 4 matskedar av olivoljan i en tjockbottnad gryta i 10 minuter.

Rör ner paprikapastan och tomatpurén och fräs i 2 minuter tills oljan blir röd.

Halvera tomaterna och riv dem på rivjärn, och släng skalen. Värm 1,2 l av vattnet. Tillsätt de rivna tomaterna, bönorna, aleppopepparn och det heta vattnet. Koka upp och låt sedan sjuda försiktigt under halvt pålagt lock i 1 till 1½ timme.

Tillsätt 1½ tesked av saltet först när bönorna är mjuka, och låt sjuda vidare tills såsen är tjock och en del bönor har fallit sönder.

Gör under tiden pilaffen: skölj riset i flera omgångar kallt vatten tills vattnet är klart, låt det rinna av ordentligt och fräs det sedan i resten av olivoljan i 2 minuter.

Häll i de 450 ml vattnet, kokande, och den resterande ½ teskeden salt, lägg på lock och låt koka på lägsta värme i 15 minuter. Låt stå under lock utan värme i 10 minuter.

Skär den sista löken i klyftor. Låt bönorna vila i 15 minuter innan du serverar dem över pilaffen, med den inlagda pepperonin och en klyfta rå lök.