Kuru fasulye

Zet de gedroogde cannellinibonen de avond van tevoren ruim onder koud water en laat ze 8 tot 12 uur weken.

Giet de geweekte bonen af, zet ze onder vers water, kook ze 10 minuten en giet ze weer af.

Hak twee van de uien en de groene paprika. Laat ze in een zware pan in 4 eetlepels van de olijfolie in 10 minuten zacht worden.

Roer de Turkse paprikapasta en de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten, tot de olie rood kleurt.

Halveer de tomaten en rasp ze; gooi de schillen weg. Verwarm 1,2 l van het water. Voeg de geraspte tomaten, de bonen, de Aleppo-chilivlokken en het hete water toe. Breng aan de kook en laat dan met het deksel half op de pan 1 tot 1½ uur zachtjes koken.

Voeg pas 1½ theelepel van het zout toe als de bonen zacht zijn, en laat verder sudderen tot de saus dik is en een deel van de bonen uit elkaar is gevallen.

Maak intussen de pilav: spoel de langkorrelige rijst in een paar keer vers koud water tot het water helder blijft, laat hem goed uitlekken en bak hem 2 minuten in de rest van de olijfolie.

Voeg de 450 ml water, kokend heet, en de resterende ½ theelepel zout toe, leg het deksel erop en laat 15 minuten op het laagste vuur garen. Laat de rijst daarna 10 minuten afgedekt naast het vuur staan.

Snijd de laatste ui in partjes. Laat de bonen 15 minuten rusten en serveer ze dan op de pilav, met de ingelegde pepers en een partje rauwe ui.