Kuru fasulye

La noche anterior, cubre las alubias blancas secas con abundante agua fría y déjalas remojar de 8 a 12 horas.

Escurre las alubias remojadas, cúbrelas con agua limpia, hiérvelas 10 minutos y vuelve a escurrirlas.

Pica dos de las cebollas y el pimiento morrón verde. En una olla de fondo grueso, acitrónalos en 4 cucharadas del aceite de oliva durante 10 minutos.

Incorpora la pasta de pimiento turca y la pasta de tomate y fríe 2 minutos, hasta que el aceite se ponga rojo.

Parte los jitomates a la mitad y rállalos, desechando la piel. Calienta 1.2 l del agua. Agrega el jitomate rallado, las alubias, las hojuelas de chile de Alepo y el agua caliente. Deja que suelte el hervor y luego cocina a fuego lento, con la olla semitapada, de 1 a 1½ horas.

Agrega 1½ cucharaditas de la sal solo cuando las alubias estén suaves, y sigue cocinando a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y algunas alubias se hayan deshecho.

Mientras tanto, prepara el pilaf: enjuaga el arroz de grano largo en varias aguas frías hasta que el agua salga clara, escúrrelo bien y fríelo 2 minutos en el resto del aceite de oliva.

Agrega los 450 ml de agua hirviendo y la ½ cucharadita de sal restante, tapa y cocina a fuego mínimo 15 minutos. Déjalo tapado fuera del fuego 10 minutos.

Corta la última cebolla en gajos. Deja reposar las alubias 15 minutos antes de servirlas sobre el pilaf, con los pimientos encurtidos y un gajo de cebolla cruda.