Kuru fasulye

Na noite anterior, cubra o feijão-branco com bastante água fria e deixe de molho por 8 a 12 horas.

Escorra o feijão demolhado, cubra com água nova, ferva por 10 minutos e escorra de novo.

Pique duas das cebolas e o pimentão verde. Numa panela pesada, refogue-os em 4 colheres de sopa do azeite por 10 minutos, até amolecerem.

Junte a pasta de pimentão e o extrato de tomate e frite por 2 minutos, mexendo, até o azeite ficar vermelho.

Corte os tomates ao meio e rale-os, descartando a pele. Aqueça 1,2 l da água. Junte à panela o tomate ralado, o feijão, a pimenta de Alepo e a água quente. Leve à fervura e cozinhe em fogo brando, com a tampa entreaberta, por 1 hora a 1 hora e meia.

Só quando o feijão estiver macio, junte 1½ colher de chá do sal e continue cozinhando em fogo brando até o molho engrossar e parte do feijão se desmanchar.

Enquanto isso, prepare o pilaf: lave o arroz em várias águas frias, até a água sair limpa, escorra bem e frite-o no azeite restante por 2 minutos.

Junte os 450 ml de água, fervendo, e a ½ colher de chá de sal restante, tampe e cozinhe no fogo mais baixo possível por 15 minutos. Deixe tampado fora do fogo por 10 minutos.

Corte a última cebola em gomos. Deixe o feijão descansar por 15 minutos antes de servir sobre o pilaf, com as pimentas em conserva e um gomo de cebola crua.