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🇹🇷 Receitas turcasSobremesa

Baklava de pistache

Por Groceree

Também conhecido como Fıstıklı baklava · Baklava de Gaziantep

Massa filo bem fina em camadas com manteiga clarificada e pistache verde-vivo (de Antep, se encontrar), assada até ficar crocante e encharcada em uma calda leve de limão-siciliano, sem especiaria nenhuma. O estilo de Gaziantep: menos doce, mais amanteigada, puro pistache.

Última atualização

Quadrados de massa crocante em camadas com um recheio verde-vivo de pistache, polvilhados com pistache moído
Rendimento
Rende 24 pedaços
Preparo
45 min
Cozimento
45 min
Total
5 h 30 min

Ingredientes

Baklava

  • massa filo500 g
  • pistache sem casca e sem sal350 g
  • manteiga ghee250 g

Calda

  • açúcar refinado400 g
  • água300 ml
  • limão-siciliano½

Modo de preparo

Calda

  1. 01

    Ferva o e a por 10 minutos, esprema dentro o suco da metade do e deixe esfriar completamente.

Baklava

  1. 02

    Aqueça o forno a 180 °C. Derreta a em uma panela pequena e pincele um pouco dela em uma fôrma de 30 x 23 cm.

  2. 03

    Disponha 15 folhas de na fôrma, pincelando cada uma com . Mantenha o restante coberto com um pano úmido.

  3. 04

    Pulse o no processador até ficar moído grosseiramente, reserve 2 colheres de sopa para decorar e espalhe o restante sobre a .

  4. 05

    Coloque as folhas restantes por cima, pincelando cada uma com .

  5. 06

    Corte em quadrados ou losangos até o fundo, depois reaqueça a restante até ficar bem quente e despeje por cima, para que escorra pelos cortes.

  6. 07

    Asse por 40 a 45 minutos, até ficar bem dourada e crocante.

  7. 08

    Despeje a fria sobre a quente, deixe descoberta por pelo menos 4 horas e polvilhe com o pistache reservado.

Dicas

  • Use manteiga clarificada ou ghee. A manteiga comum tem água, que deixa a massa filo encharcada.
  • Nada de canela nem de cravo — a baklava turca de pistache deixa o pistache e a manteiga falarem por si.
  • A baklava de Gaziantep tem indicação geográfica protegida e é feita com pistache da região.

Informação nutricional por porção

Calorias
300 kcal
Proteínas
5 g
Carboidratos
30 g
Gorduras
19 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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