🇹🇷 Türkische RezepteDessert
Pistazien-Baklava
Von Groceree
Auch bekannt als Fıstıklı Baklava · Gaziantep-Baklava
Hauchdünner Filoteig, geschichtet mit geklärter Butter und leuchtend grünen Pistazien (am besten aus Antep, wenn man sie bekommt), knusprig gebacken und mit einem leichten Zitronensirup ganz ohne Gewürze getränkt. Nach Art von Gaziantep: weniger süß, butteriger, ganz Pistazie.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- Ergibt 24 Stück
- Vorbereitung
- 45 min
- Kochzeit
- 45 min
- Gesamt
- 5 Std. 30 min
Zutaten
Baklava
- Filoteig500 g
geschälte ungesalzene Pistazien350 g
Ghee250 g
Sirup
feiner Zucker400 g
Wasser300 ml
Zitrone½
Zubereitung
Sirup
- 01
Den mit dem 10 Minuten kochen, den Saft der halben hineinpressen und vollständig abkühlen lassen.
Baklava
- 02
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das in einem kleinen Topf schmelzen und eine Form von 30 x 23 cm mit etwas davon auspinseln.
- 03
15 Blätter hineinlegen und jedes mit bestreichen. Den restlichen Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt halten.
- 04
Die in der Küchenmaschine mit kurzen Intervallen grob mahlen, 2 Esslöffel für die Dekoration zurückbehalten und den Rest auf dem verteilen.
- 05
Die restlichen Blätter darauflegen und jedes mit bestreichen.
- 06
Bis ganz zum Boden durch in Quadrate oder Rauten schneiden, dann das restliche erneut stark erhitzen und darübergießen, sodass es in die Schnitte läuft.
- 07
40 bis 45 Minuten backen, bis die Baklava tief goldbraun und knusprig ist.
- 08
Den kalten über die heiße gießen, mindestens 4 Stunden unbedeckt stehen lassen und mit den zurückbehaltenen bestreuen.
Hinweise
- Geklärte Butter oder Ghee verwenden. Normale Butter enthält Wasser, das den Filoteig aufweicht.
- Kein Zimt und keine Nelken – türkische Pistazien-Baklava lässt Nüsse und Butter für sich sprechen.
- Die Baklava aus Gaziantep hat eine geschützte geografische Angabe und wird mit Pistazien aus der Region gemacht.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 300 kcal
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- Fett
- 19 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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