Brasilianische Rezepte
Das alltägliche Mittagessen in Brasilien beginnt mit Reis und Bohnen, und genauso beginnen diese brasilianischen Rezepte, die von dort aus zu den Gerichten für lange Wochenendessen und Geburtstagsfeiern führen. Jedes erklärt die Schritte, auf die es ankommt, etwa den Reis in Knoblauch anzurösten, bevor das Wasser dazukommt, oder die Okra für sich scharf anzubraten, damit sie nie schleimig wird.
Koch Arroz e Feijão als Grundlage für jeden Tag, Feijoada, wenn Zeit für ein langes Mittagessen ist, und Churrasco, wenn der Grill brennt. Für eine Feier ist Coxinha der herzhafte Snack und Brigadeiro die Geburtstagssüßigkeit, von Hand gerollt und in Schokostreuseln gewälzt. Pass die Portionen an deine Gäste an und setz, was noch fehlt, auf eine gemeinsame Einkaufsliste.
14 Rezepte
Feijoada🇧🇷 Brasilianische Rezepte · Abendessen · 11 Std.
Coxinha🇧🇷 Brasilianische Rezepte · Snack · 1 Std. 25 min
Brigadeiro🇧🇷 Brasilianische Rezepte · Dessert · 1 Std. 30 min
Churrasco🇧🇷 Brasilianische Rezepte · Abendessen · 3 Std.
Bolo de Cenoura🇧🇷 Brasilianische Rezepte · Dessert · 1 Std. 25 min
Arroz e Feijão🇧🇷 Brasilianische Rezepte · Abendessen · 9 Std. 50 min
Camarão na Moranga🇧🇷 Brasilianische Rezepte · Abendessen · 2 Std. 10 min
Beijinho🇧🇷 Brasilianische Rezepte · Dessert · 1 Std. 45 min
Galinhada🇧🇷 Brasilianische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 30 min
Misto Quente🇧🇷 Brasilianische Rezepte · Frühstück · 13 min
Pudim de Leite🇧🇷 Brasilianische Rezepte · Dessert · 7 Std. 45 min
Quindim🇧🇷 Brasilianische Rezepte · Dessert · 3 Std. 25 min
Farofa🇧🇷 Brasilianische Rezepte · Beilage · 32 min
Frango com Quiabo🇧🇷 Brasilianische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 25 min
Worauf die brasilianische Hausküche aufbaut
Reis und Bohnen sind das Rückgrat des brasilianischen Tisches, werden im ganzen Land täglich gegessen und an besonderen Tagen aufgewertet statt ersetzt. Arroz e Feijão ist die Alltagsversion: Reis, in Knoblauch und Öl angeröstet, und schwarze Bohnen, weich geköchelt und gebunden, indem eine Kelle davon zerdrückt und zurück in den Topf gegeben wird, ganz ohne Mehl.
Feijoada ist die Wochenendversion: schwarze Bohnen, stundenlang mit geräucherten Rippchen, Schweineschulter und Wurst gekocht, bis die Brühe dunkel und dick wird. Serviert wird sie über Reis mit kurz gebratenem Blattgemüse, Orangenscheiben gegen das Fett und Farofa, Maniokmehl, das in Fett goldbraun und sandig geröstet wird.
Auch die Regionalküche hat tiefe Wurzeln. Frango com Quiabo, Hähnchen mit Okra geschmort und mit einem Schuss Essig abgeschlossen, stammt aus Minas Gerais. Churrasco, Fleisch auf langen Spießen über Glut gegrillt und nur mit grobem Salz gewürzt, gehört in den Süden der Gaúchos.
Maniokmehl, Kondensmilch und andere Grundzutaten
Maniokmehl, Farinha de Mandioca, ist die eine Zutat, nach der du vielleicht suchen musst; lateinamerikanische Läden und Online-Lebensmittelhändler führen es. Es kommt in die Farofa und neben Feijoada und Churrasco auf den Teller. Maniok enthält kein Gluten, deshalb ist die Farofa auf dieser Seite glutenfrei.
Getrocknete schwarze Bohnen müssen mindestens acht Stunden einweichen, also beginnen Arroz e Feijão und Feijoada beide am Vorabend, auch wenn die eigentliche Arbeit kurz ist. In Brasilien kocht man Bohnen in großen Mengen, und am zweiten und dritten Tag schmecken sie besser.
Eine Dose gezuckerte Kondensmilch ist der Anfang der meisten brasilianischen Partysüßigkeiten. Für Brigadeiro wird sie mit Kakao und Butter eingekocht, für Beijinho mit Kokosraspeln, und jede Dose ergibt ein Blech kleiner Kugeln, die gerollt werden, sobald die Masse abgekühlt ist.
Ein brasilianisches Mittagessen oder eine Feier planen
Für viele Gäste funktioniert Churrasco als fortlaufende Mahlzeit: Die äußere Schicht jedes Spießes wird abgeschnitten, sobald sie gar ist, und der Spieß kommt für die nächste Schicht zurück auf den Grill. Farofa, Reis und eine Vinaigrette aus Tomaten und Zwiebeln bleiben die ganze Zeit auf dem Tisch.
Für einen Geburtstag mach Coxinha als herzhaften Snack und roll Brigadeiro und Beijinho ein paar Stunden vorher, damit sie in ihren Papierförmchen fest werden können. Back Bolo de Cenoura auf einem Blech und schneide ihn in Quadrate, sobald die Glasur fest ist, damit er neben den Süßigkeiten auf den Tisch kann.
Häufig gestellte Fragen
- Was ist das Nationalgericht Brasiliens?
- Feijoada gilt weithin als Nationalgericht Brasiliens. Es ist ein Eintopf aus schwarzen Bohnen und Schweinefleisch, der stundenlang köchelt, bis die Bohnen zu einer dunklen Brühe zerfallen, und steht im Mittelpunkt eines langen Mittagessens am Wochenende. Im Alltag essen die meisten Brasilianer aber schlicht Reis mit Bohnen, Arroz e Feijão.
- Woran erkennt man, dass Brigadeiro fertig ist?
- Brigadeiro ist fertig, wenn du mit einem Spatel über den Topfboden ziehst und sich die Masse teilt, sodass der blanke Boden eine volle Sekunde lang zu sehen ist, bevor sie sich wieder schließt, und die ganze Masse dem Spatel folgt, statt zu fließen. Das dauert meist 10 bis 12 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze. Zu kurz gekocht, sackt sie zusammen und lässt sich nicht rollen; eine Minute zu lang, und sie wird zäh und körnig.
- Was ist Coxinha?
- Coxinha ist ein frittierter brasilianischer Snack: zerzupftes Hähnchen und etwas Frischkäse in einem weichen Teig, geformt wie eine kleine Keule, paniert und goldbraun frittiert. Der Name bedeutet kleiner Schenkel. Dass sie durch und durch nach Hähnchen schmeckt, liegt am Teig, der in der Brühe gekocht wird, in der das Hähnchen pochiert wurde.
- Was ist Bolo de Cenoura?
- Bolo de Cenoura ist Brasiliens alltäglicher Karottenkuchen, der Kuchen zum Nachmittagskaffee. Rohe Karotten werden mit Eiern und Öl ganz glatt püriert, was eine feine, lockere, leuchtend orange Krume ohne sichtbare Raspel ergibt. Er enthält keine Gewürze und keine Nüsse, und eine glänzende Schokoladenglasur wird darübergegossen, solange der Kuchen noch warm ist.