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🇧🇷 Brasilianische RezepteAbendessen

Arroz e Feijão

Von Groceree

In Brasilien jeden Tag auf dem Tisch: Reis, in Knoblauch angebraten, bevor das Wasser dazukommt, und Bohnen, weich geköchelt und dann angedickt, indem eine Kelle davon zerdrückt und zurück in den Topf gerührt wird.

Zuletzt aktualisiert

Ein Teller mit weißem Reis neben dunkelbraunen brasilianischen Bohnen, dazu Farofa und Blattgemüse
Portionen
6 Portionen
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
1 Std. 30 min
Gesamt
9 Std. 50 min

Zutaten

Bohnen

  • getrocknete schwarze Bohnen400 g
  • Zwiebel1
  • Knoblauchzehen4
  • Räucherspeck (optional)100 g
  • Lorbeerblätter2
  • Pflanzenöl2 EL
  • Salz

Reis

  • Reis400 g
  • Knoblauchzehen3
  • Zwiebel½
  • Pflanzenöl2 EL
  • Salz1 TL
  • Wasser700 ml

Zum Servieren

  • Farofa (optional)
  • Blattkohl (optional)200 g
  • Pflanzenöl (optional)1 EL

Zubereitung

Bohnen

  1. 01

    Am Vorabend die abspülen und in reichlich kaltem Wasser mindestens 8 Stunden einweichen.

  2. 02

    Die eingeweichten abgießen, 5 cm hoch mit frischem Wasser bedecken, die zugeben und 60 bis 75 Minuten köcheln lassen, bis sie ganz weich sind.

  3. 03

    Den , falls verwendet, würfeln, die fein hacken und die zerdrücken. Den gewürfelten und die fein gehackte in einer separaten Pfanne im goldbraun braten, dann die zerdrückten zugeben.

  4. 04

    Eine Tasse samt Kochflüssigkeit dazuschöpfen und mit der zu einer dicken Paste zerdrücken.

  5. 05

    Die Mischung zurück in den Topf rühren. Diese zerdrückte Kelle gibt brasilianischen ihre Sämigkeit – kein Mehl, keine Speisestärke.

  6. 06

    Weitere 15 Minuten köcheln lassen und kräftig mit abschmecken.

Reis

  1. 07

    Die und die fein hacken. Die fein gehackte und die fein gehackten im 3 Minuten anbraten, ohne dass der Knoblauch braun wird.

  2. 08

    Den in einem Sieb unter kaltem fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Den gewaschenen und abgetropften zugeben und 2 Minuten rühren, bis die Körner glänzen und geröstet duften.

  3. 09

    700 ml kochendes und das zugeben, aufkochen, dann zudecken und bei niedrigster Hitze 15 Minuten garen.

  4. 10

    Neben dem Herd 10 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.

Zum Servieren

  1. 11

    Falls dazu serviert wird, diesen in feine Streifen schneiden und im bei starker Hitze mit einer Prise 1 bis 2 Minuten braten, bis er leuchtend grün und gerade zusammengefallen ist.

  2. 12

    Die neben oder über den geben und mit und Blattgemüse servieren.

Hinweise

  • Dass der Reis in Knoblauch angebraten wird, bevor das Wasser dazukommt, lässt brasilianischen Reis anders schmecken als einfach gekochten. Diesen Schritt nicht auslassen.
  • Die Bohnen andicken, indem ein Teil zerdrückt und wieder untergerührt wird. Jedes andere Bindemittel ist eine Abkürzung, die man schmeckt.
  • Das ist die tägliche Mahlzeit, in großen Mengen gekocht. Die Bohnen schmecken am zweiten und dritten Tag noch besser.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
570 kcal
Eiweiß
20 g
Kohlenhydrate
100 g
Fett
10 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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