Arroz con alubias a la brasileña (arroz e feijão)
Por Groceree
Se come a diario en Brasil: arroz sofrito con ajo antes de añadir el agua y alubias cocidas hasta quedar tiernas, espesadas al aplastar un cucharón y devolverlo a la olla.
Última actualización
- Raciones
- 6 raciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 9 h 50 min
Ingredientes
Alubias
alubias negras secas400 g
cebolla1
dientes de ajo4
panceta ahumada (opcional)100 g
hojas de laurel2
aceite vegetal2 cda
sal
Arroz
arroz400 g- dientes de ajo3
- cebolla½
- aceite vegetal2 cda
- sal1 cdta
agua700 ml
Para servir
- farofa (opcional)
- verduras de hoja (opcional)200 g
- aceite vegetal (opcional)1 cda
Instrucciones
Alubias
- 01
La noche anterior, lava las y déjalas en remojo en abundante agua fría durante al menos 8 horas.
- 02
Escurre las remojadas, cúbrelas con agua limpia que las sobrepase 5 cm, añade las y cuécelas a fuego lento de 60 a 75 minutos, hasta que estén completamente tiernas.
- 03
Corta la en dados, si la usas, pica fina la y machaca los . En otra sartén, sofríe en el la en dados y la picada fina hasta que estén doradas, y añade los machacados.
- 04
Echa con el cucharón una taza de con su caldo y aplástalas con la hasta formar una pasta espesa.
- 05
Devuelve esta mezcla a la olla y remueve. Ese cucharón de aplastadas es lo que da cuerpo a las brasileñas: ni harina ni maicena.
- 06
Cuece a fuego lento 15 minutos más y sazona bien con .
Arroz
- 07
Pica finos la y los . Sofríe en el la picada fina y los durante 3 minutos, sin que el llegue a dorarse.
- 08
Lava el en un colador bajo el grifo de agua fría y escúrrelo bien. Añade el lavado y escurrido y remueve 2 minutos, hasta que los granos brillen y huelan a tostado.
- 09
Vierte 700 ml de hirviendo y la , lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo 15 minutos.
- 10
Déjalo reposar fuera del fuego 10 minutos y suéltalo con un tenedor.
Para servir
- 11
Si vas a servir , córtalas en tiras finas y saltéalas en el a fuego fuerte con una pizca de de 1 a 2 minutos, hasta que estén de un verde intenso y apenas lacias.
- 12
Sirve las junto al o por encima, con y .
Notas
- Sofreír el arroz con ajo antes de añadir el agua es lo que hace que el arroz brasileño sepa distinto del arroz simplemente hervido. No te saltes este paso.
- Espesa las alubias aplastando una parte y devolviéndola a la olla. Cualquier otro espesante es un atajo que se nota en el sabor.
- Es la comida de todos los días y se hace en cantidad. Las alubias están mejor el segundo y el tercer día.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 570 kcal
- Proteínas
- 20 g
- Hidratos
- 100 g
- Grasas
- 10 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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