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🇧🇷 Ricette brasilianeCena

Arroz e feijão

Di Groceree

Si mangia ogni giorno in Brasile: riso soffritto nell'aglio prima di aggiungere l'acqua, e fagioli cotti piano finché sono morbidi, poi addensati schiacciandone un mestolo e rimettendolo nella pentola.

Ultimo aggiornamento

Un piatto di riso bianco accanto a fagioli brasiliani marrone scuro con farofa e verdure a foglia
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
1 h 30 min
Totale
9 h 50 min

Ingredienti

Fagioli

  • fagioli neri secchi400 g
  • cipolla1
  • spicchi d'aglio4
  • pancetta affumicata (facoltativo)100 g
  • foglie di alloro2
  • olio di semi2 cucchiaio
  • sale

Riso

  • riso400 g
  • spicchi d'aglio3
  • cipolla½
  • olio di semi2 cucchiaio
  • sale1 cucchiaino
  • acqua700 ml

Per servire

  • farofa (facoltativo)
  • cavolo verde (facoltativo)200 g
  • olio di semi (facoltativo)1 cucchiaio

Preparazione

Fagioli

  1. 01

    La sera prima sciacquate i e lasciateli in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore.

  2. 02

    Scolate i messi in ammollo, copriteli con 5 cm di acqua fresca, aggiungete le e fate sobbollire per 60-75 minuti finché sono completamente morbidi.

  3. 03

    Tagliate a dadini la , se la usate, tritate finemente la e schiacciate l'. In un'altra padella fate dorare nell' la pancetta a dadini e la tritata finemente, poi aggiungete l' schiacciato.

  4. 04

    Versate un mestolo di con il loro liquido e schiacciateli insieme alla fino a ottenere una pasta densa.

  5. 05

    Rimettete il tutto nella pentola. È quel mestolo schiacciato a dare corpo ai brasiliani: niente farina, niente amido di mais.

  6. 06

    Fate sobbollire per altri 15 minuti e regolate bene di .

Riso

  1. 07

    Tritate finemente la e l'. Soffriggete la tritata finemente e l' nell' per 3 minuti senza far colorire l'.

  2. 08

    Sciacquate il in un colino sotto l'acqua fredda corrente e scolatelo bene. Aggiungete il sciacquato e scolato e mescolate per 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi e profumano di tostato.

  3. 09

    Versate 700 ml di bollente e il , portate a bollore, poi coprite e cuocete a fuoco minimo per 15 minuti.

  4. 10

    Lasciate riposare fuori dal fuoco per 10 minuti e sgranate con una forchetta.

Per servire

  1. 11

    Se servite la verdura, tagliate finemente il e saltatelo nell' a fuoco alto con un pizzico di per 1-2 minuti, finché è di un brillante e appena appassito.

  2. 12

    Servite i accanto al o sopra, con e verdure a foglia.

Note

  • È soffriggere il riso nell'aglio prima di aggiungere l'acqua a dargli un sapore diverso dal semplice riso bollito. Non saltate questo passaggio.
  • Addensate i fagioli schiacciandone una parte e rimettendola nella pentola. Qualsiasi altro addensante è una scorciatoia che si sente.
  • È il pasto di tutti i giorni, preparato in quantità. I fagioli sono più buoni il secondo e il terzo giorno.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
570 kcal
Proteine
20 g
Carboidrati
100 g
Grassi
10 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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