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🇧🇷 Recetas brasileñasCena

Arroz e feijão

Por Groceree

Se come todos los días en Brasil: arroz frito en ajo antes de agregarle el agua, y frijoles cocidos hasta quedar suaves y luego espesados machacando un cucharón y regresándolo a la olla.

Última actualización

Un plato de arroz blanco junto a frijoles brasileños de color café oscuro, con farofa y verduras
Porciones
6 porciones
Preparación
20 min
Cocción
1 h 30 min
Total
9 h 50 min

Ingredientes

Frijoles

  • frijoles negros secos400 g
  • cebolla1
  • dientes de ajo4
  • tocino ahumado (opcional)100 g
  • hojas de laurel2
  • aceite vegetal2 cda
  • sal

Arroz

  • arroz400 g
  • dientes de ajo3
  • cebolla½
  • aceite vegetal2 cda
  • sal1 cdta
  • agua700 ml

Para servir

  • farofa (opcional)
  • col verde tierna (opcional)200 g
  • aceite vegetal (opcional)1 cda

Instrucciones

Frijoles

  1. 01

    La noche anterior, enjuaga los y déjalos remojar en bastante agua fría por lo menos 8 horas.

  2. 02

    Escurre los remojados, cúbrelos con agua limpia que los rebase 5 cm, agrega las y cuécelos a fuego lento de 60 a 75 minutos, hasta que estén completamente suaves.

  3. 03

    Corta el en cubitos, si lo usas, pica finamente la y machaca el . En otro sartén, fríe en el el en cubitos y la finamente picada hasta que se doren; luego agrega el machacado.

  4. 04

    Agrega un cucharón de con su caldo y machácalos con la hasta formar una pasta espesa.

  5. 05

    Regresa esta mezcla a la olla. Ese cucharón machacado es lo que les da cuerpo a los brasileños: nada de harina ni de fécula de maíz.

  6. 06

    Cocina a fuego lento otros 15 minutos y sazónalos bien con .

Arroz

  1. 07

    Pica finamente la y el . Fríe la y el finamente picados en el 3 minutos, sin que el se dore.

  2. 08

    Enjuaga el en un colador bajo el chorro de agua fría y escúrrelo bien. Agrega el enjuagado y escurrido y muévelo 2 minutos, hasta que los granos brillen y huelan a tostado.

  3. 09

    Vierte 700 ml de hirviendo y la , deja que hierva, tapa y cocina a fuego mínimo 15 minutos.

  4. 10

    Déjalo reposar fuera del fuego 10 minutos y espónjalo con un tenedor.

Para servir

  1. 11

    Si vas a servir verduras, corta la en tiras finas y fríela en el a fuego alto con una pizca de de 1 a 2 minutos, hasta que esté de un verde brillante y apenas marchita.

  2. 12

    Sirve los junto al o encima, con y verduras.

Notas

  • Freír el arroz en ajo antes de agregar el agua es lo que hace que el arroz brasileño sepa distinto del arroz simplemente hervido. No te lo saltes.
  • Espesa los frijoles machacando una parte y regresándola a la olla. Cualquier otro espesante es un atajo que se nota.
  • Es la comida de todos los días y se hace en cantidad. Los frijoles saben mejor al segundo y al tercer día.

Información nutricional por porción

Calorías
570 kcal
Proteína
20 g
Carbohidratos
100 g
Grasas
10 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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