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Arroz e feijão

Por Groceree

Comido todos os dias no Brasil: arroz refogado no alho antes de a água entrar, e feijão cozido até ficar macio e depois engrossado com uma concha amassada e devolvida à panela.

Última atualização

Um prato de arroz branco ao lado de feijão escuro brasileiro, com farofa e verduras
Rendimento
6 porções
Preparo
20 min
Cozimento
1 h 30 min
Total
9 h 50 min

Ingredientes

Feijão

  • feijão-preto seco400 g
  • cebola1
  • dentes de alho4
  • bacon defumado (opcional)100 g
  • folha de louro2
  • óleo vegetal2 colher de sopa
  • sal

Arroz

  • arroz400 g
  • dentes de alho3
  • cebola½
  • óleo vegetal2 colher de sopa
  • sal1 colher de chá
  • água700 ml

Para servir

  • farofa (opcional)
  • couve (opcional)200 g
  • óleo vegetal (opcional)1 colher de sopa

Modo de preparo

Feijão

  1. 01

    Na noite anterior, lave o e deixe de molho em bastante água fria por pelo menos 8 horas.

  2. 02

    Escorra o deixado de molho, cubra com água limpa até 5 cm acima dele, junte as e cozinhe em fogo brando por 60 a 75 minutos, até ficar completamente macio.

  3. 03

    Corte o em cubos, se for usar, pique a bem miudinho e amasse os . Em outra panela, frite o em cubos e a picadinha no até dourarem, depois junte os amassados.

  4. 04

    Coloque uma concha de com o caldo e amasse junto com a até virar uma pasta grossa.

  5. 05

    Devolva essa mistura à panela do . É essa concha amassada que dá corpo ao brasileiro — nada de farinha nem de amido de milho.

  6. 06

    Cozinhe por mais 15 minutos e tempere bem com .

Arroz

  1. 07

    Pique bem a e os . Refogue a picadinha e os picados no por 3 minutos, sem deixar o dourar.

  2. 08

    Lave o em uma peneira sob água fria corrente e escorra bem. Junte o lavado e escorrido e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes e com cheiro de tostado.

  3. 09

    Despeje 700 ml de fervente e o , deixe ferver, depois tampe e cozinhe em fogo mínimo por 15 minutos.

  4. 10

    Deixe descansar fora do fogo por 10 minutos e solte os grãos com um garfo.

Para servir

  1. 11

    Se for servir , corte a em tiras bem finas e refogue-a no em fogo alto com uma pitada de por 1 a 2 minutos, até ficar verde-viva e apenas murcha.

  2. 12

    Sirva o ao lado ou por cima do , com e verduras.

Dicas

  • Refogar o arroz no alho antes de colocar a água é o que faz o arroz brasileiro ter um gosto diferente do arroz simplesmente cozido. Não pule essa etapa.
  • Engrosse o feijão amassando uma parte e devolvendo à panela. Qualquer outro espessante é um atalho que se sente no sabor.
  • Esta é a refeição de todo dia, feita em quantidade. O feijão fica melhor no segundo e no terceiro dia.

Informação nutricional por porção

Calorias
570 kcal
Proteínas
20 g
Carboidratos
100 g
Gorduras
10 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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