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Receitas mexicanas

Estas receitas mexicanas se apoiam no milho, nas pimentas e em molhos de cozimento lento, e vão muito além da versão de delivery. As pimentas secas são tostadas e batidas, a carne cozinha até desmanchar e as salsas são feitas na última hora.

Faça tacos de birria ou tacos al pastor como prato principal, sirva arroz rojo e elote ao lado e termine com flan mexicano, o primo mais rico e mais liso do flan espanhol. As receitas dizem exatamente quais pimentas comprar, e o que faltar na sua cozinha vai para uma lista de compras compartilhada com um toque.

19 receitas

Comida mexicana e tex-mex: qual é a diferença

A cozinha mexicana e o tex-mex têm muito em comum, mas se apoiam em coisas diferentes. Quem cozinha em casa no México usa tortilhas de milho, pimentas secas e queijo branco fresco, e é econômico no cominho, enquanto o tex-mex prefere tortilhas de trigo, queijo amarelo derretido e misturas prontas de chili em pó.

O guacamole daqui mostra o jeito mexicano: o abacate é amassado à mão, sem cominho nem alho. Os chiles rellenos vêm num caldo ralo de tomate, e não debaixo de um molho grosso, para que as pimentas poblano recheadas de queijo e bem estufadas continuem sendo o centro do prato.

Quais pimentas comprar para a cozinha mexicana

Quase toda a profundidade desses pratos vem das pimentas secas, e não da ardência crua. A guajillo dá ao molho das enchiladas a cor de tijolo e um leve sabor frutado, o chipotle em adobo leva o defumado para a tinga de frango, e a marinada dos tacos al pastor combina pimentas secas com achiote para ganhar o vermelho intenso.

Pimentas secas duram meses num pote bem fechado, então um pacote rende várias receitas. Toste rapidamente numa frigideira seca até soltarem o aroma, porque poucos segundos a mais as deixam amargas.

Os frescos importam tanto quanto: abacates maduros, limão, cebola branca, coentro e pimentas poblano. Compre os abacates alguns dias antes e deixe que amadureçam fora da geladeira, porque um abacate duro não vira guacamole.

Como planejar uma noite de tacos

Uma noite de tacos funciona melhor com um prato lento feito com antecedência e coisas frescas preparadas na última hora. Os tacos de birria e os tacos al pastor precisam de várias horas, a maior parte sem mexer em nada, então comece cedo ou cozinhe a birria na véspera.

O guacamole e a agua fresca levam uns dez minutos cada e ficam para o finalzinho, porque o abacate escurece e a melancia batida se separa se ficar parada. O arroz rojo pode cozinhar enquanto a carne descansa, e o flan mexicano fica melhor feito na véspera, já que precisa de horas na geladeira para firmar. O arroz con leche é a sobremesa mais rápida e fica bom quente ou frio.

Perguntas frequentes

Qual é a comida mais popular do México?
Os tacos são o prato do dia a dia que a maioria das pessoas citaria, comidos em barraquinhas de rua e em casa no país inteiro. Os tacos al pastor, com carne de porco marinada em pimenta e achiote e servida com abacaxi tostado, são presença certa nas taquerías, e a birria, o cozido por trás dos tacos de birria, vem de Jalisco. As duas receitas estão nesta página.
O que é birria?
Birria é carne, tradicionalmente de cabrito e aqui bovina, cozida lentamente num caldo de pimentas secas e especiarias até desfiar. Nos tacos de birria, as tortilhas são mergulhadas na gordura vermelha da panela, recheadas com carne e queijo, tostadas na chapa até ficarem crocantes e molhadas no caldo do cozimento, o consomê, na hora de comer.
O que vai no guacamole autêntico?
Na versão mais simples, abacate, limão, sal, cebola branca, coentro e pimenta verde fresca. É essa a versão desta página: o abacate é amassado em vez de batido, para manter um pouco de textura, e não leva alho, polpa de tomate nem cominho. É vegano e sem glúten, e fica pronto em cerca de dez minutos.
O que usar no lugar do queijo cotija?
O queijo feta é o substituto mais fácil, porque é salgado, esfarelento e mantém a forma sobre comida quente, e é ele que a receita de elote daqui usa. A ricota salata também funciona. O cotija é um queijo curado de leite de vaca com o nome de uma cidade de Michoacán, e vale a pena comprar se algum mercado mexicano perto de você vender.

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