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Chiles rellenos

Por Groceree

Pimentas poblano tostadas e sem pele, recheadas com queijo, passadas em uma massa de ovos batidos e fritas até estufar, servidas em um caldo ralo de tomate em vez de um molho grosso.

Última atualização

Pimentas poblano recheadas e empanadas em um caldo raso de tomate, uma delas aberta mostrando o queijo
Rendimento
4 porções
Preparo
45 min
Cozimento
25 min
Total
1 h 10 min

Ingredientes

Pimentas

  • pimenta poblano8
  • mussarela300 g
  • farinha de trigo60 g
  • ovos4
  • óleo vegetal400 ml
  • sal

Caldo

  • tomate600 g
  • cebola branca½
  • dentes de alho2
  • caldo de galinha400 ml
  • folha de louro1
  • óleo vegetal1 colher de sopa

Modo de preparo

Pimentas

  1. 01

    Toste as diretamente na chama ou sob o grill bem quente até ficarem pretas por inteiro.

  2. 02

    Coloque-as em uma tigela coberta com um prato por 10 minutos, depois esfregue para tirar a pele. Não lave na torneira, ou você lava junto o sabor.

  3. 03

    Faça um corte ao longo de cada uma e retire as sementes com cuidado, mantendo o cabo.

  4. 04

    Corte a em bastões, coloque dentro das e aperte cada corte para fechar.

Caldo

  1. 05

    Bata no liquidificador o , a e o , depois frite o purê no por 5 minutos, até escurecer.

  2. 06

    Junte o e a e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Deve continuar ralo — um para as descansarem, não um molho para cobri-las.

Empanar e fritar

  1. 07

    Separe os . Bata as claras em neve firme, depois incorpore as gemas uma a uma com uma pitada de . A massa deve manter o formato.

  2. 08

    Passe cada recheada na , sacudindo o excesso. A é o que dá à massa algo em que se agarrar.

  3. 09

    Aqueça o a 180 °C em uma frigideira funda de cerca de 20 cm de diâmetro, numa camada de pelo menos 1 cm. Segure uma pelo cabo, passe na massa e mergulhe no .

  4. 10

    Frite por 3 a 4 minutos, regando o topo com quente, até estufar e dourar. Escorra.

  5. 11

    Distribua o em pratos fundos com uma concha e coloque as por cima.

Dicas

  • Não tire a pele tostada debaixo d'água. É mais rápido, mas leva junto a maior parte do sabor defumado.
  • Farinha antes da massa, sempre. Sem ela, a massa escorrega no óleo.
  • O tomate é um caldo ralo por baixo, não um molho grosso por cima. Despejado por cima, ele murcha a massa que deu tanto trabalho.

Informação nutricional por porção

Calorias
650 kcal
Proteínas
25 g
Carboidratos
30 g
Gorduras
48 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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