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Chiles Rellenos

Von Groceree

Poblanos, geröstet und gehäutet, mit Käse gefüllt, in einen luftigen Eierteig getaucht und frittiert, bis sie aufgehen, dann in einer dünnen Tomatenbrühe statt in einer dicken Sauce serviert.

Zuletzt aktualisiert

Ausgebackene gefüllte Poblano-Chilis in einer flachen Tomatenbrühe, eine davon aufgeschnitten mit Käse
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
45 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
1 Std. 10 min

Zutaten

Chilis

  • Poblano-Chili8
  • Mozzarella300 g
  • Mehl60 g
  • Eier4
  • Pflanzenöl400 ml
  • Salz

Brühe

  • Tomaten600 g
  • weiße Zwiebel½
  • Knoblauchzehen2
  • Hühnerbrühe400 ml
  • Lorbeerblatt1
  • Pflanzenöl1 EL

Zubereitung

Chilis

  1. 01

    Die direkt über der Flamme oder unter dem heißen Backofengrill rösten, bis sie rundum schwarz sind.

  2. 02

    In eine Schüssel legen, mit einem Teller abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, dann die Haut abreiben. Nicht unter dem Wasserhahn abspülen, sonst wird der Geschmack weggewaschen.

  3. 03

    Jede Chili der Länge nach einschneiden und die Samen vorsichtig herauslösen, den Stiel dranlassen.

  4. 04

    Den in Stifte schneiden, in die schieben und jeden Schlitz zudrücken.

Brühe

  1. 05

    , und pürieren, dann das Püree im 5 Minuten braten, bis es dunkler wird.

  2. 06

    und zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Die soll dünn bleiben – etwas, worin die liegen, keine Sauce, die sie überzieht.

Ausbacken

  1. 07

    Die trennen, das Eiweiß steif schlagen und dann die Eigelbe einzeln mit einer Prise unterschlagen. Der Teig sollte seine Form halten.

  2. 08

    Jede gefüllte in wenden und den Überschuss abklopfen. Am findet der Teig Halt.

  3. 09

    Das in einer tiefen Pfanne von etwa 20 cm Durchmesser mindestens 1 cm hoch einfüllen und auf 180 °C erhitzen. Eine am Stiel halten, im Teig wenden und ins Öl gleiten lassen.

  4. 10

    3 bis 4 Minuten frittieren, dabei heißes Öl darüberlöffeln, bis sie aufgegangen und goldbraun ist. Abtropfen lassen.

  5. 11

    Die in flache Schalen schöpfen und die hineinsetzen.

Hinweise

  • Die verkohlte Haut nicht unter Wasser abspülen. Das geht zwar schneller, nimmt aber den Großteil des Rauchgeschmacks mit.
  • Immer erst Mehl, dann Teig. Ohne Mehl rutscht der Teig im Öl ab.
  • Die Tomate ist eine dünne Brühe darunter, keine dicke Sauce darüber. Darübergegossen fällt der mühsam aufgeschlagene Teig zusammen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
650 kcal
Eiweiß
25 g
Kohlenhydrate
30 g
Fett
48 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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