Chiles rellenos

Chili

• poblanochili8
• mozzarella300 g
• hvetemel60 g
• egg4
• matolje400 ml
• salt

Kraft

• tomater600 g
• hvit løk½
• hvitløksfedd2
• kyllingbuljong400 ml
• laurbærblad1
• matolje1 ss

Chili

1. 01

   Svi poblanochiliene rett over en flamme eller under en varm grill til de er svarte over det hele.

2. 02

   Legg dem i en bolle dekket med en tallerken i 10 minutter, og gni så av skallet. Ikke skyll dem under springen, for da skyller du bort smaken.

3. 03

   Skjær en spalte i hver chili og ta forsiktig ut frøene, men la stilken sitte på.

4. 04

   Skjær mozzarellaen i staver, stikk dem inn i chiliene og trykk hver spalte sammen.

Kraft

5. 05

   Kjør tomatene, løken og hvitløksfeddene glatt, og stek så puréen i oljen i 5 minutter til den mørkner.

6. 06

   Ha i buljongen og laurbærbladet og la det småkoke i 15 minutter. Den skal forbli tynn – en kraft chiliene skal ligge i, ikke en saus som skal dekke dem.

Røre og frityrsteking

7. 07

   Skill eggene. Pisk eggehvitene stive, og visp så inn plommene én om gangen med en klype salt. Røren skal holde formen.

8. 08

   Vend hver fylte chili i mel og rist av overskuddet. Melet er det som gir røren noe å feste seg til.

9. 09

   Varm oljen i en dyp stekepanne på rundt 20 cm i diameter, så den står minst 1 cm høyt, til 180°C. Hold en chili i stilken, dekk den med røren og senk den ned i oljen.

10. 10

    Stek i 3 til 4 minutter mens du øser varm olje over toppen, til den er blåst opp og gyllen. La den renne av.

11. 11

    Øs kraften i dype tallerkener og legg chiliene oppi.