Chiles rellenos

Chiles

• chiles poblanos8
• mozzarella300 g
• harina de trigo60 g
• huevos4
• aceite vegetal400 ml
• sal

Caldo

• tomates600 g
• cebolla blanca½
• dientes de ajo2
• caldo de pollo400 ml
• hojas de laurel1
• aceite vegetal1 cda

Chiles

1. 01

   Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama o bajo el grill bien caliente hasta que estén ennegrecidos por todas partes.

2. 02

   Ponlos en un bol tapado con un plato 10 minutos y después frótalos para quitarles la piel. No los enjuagues bajo el grifo o el sabor se irá con el agua.

3. 03

   Haz un corte a lo largo en cada uno y sácales las semillas con cuidado, dejando el rabo.

4. 04

   Corta la mozzarella en bastones, introdúcelos en los chiles y cierra cada abertura presionando.

Caldo

5. 05

   Tritura los tomates, la cebolla y el ajo, y fríe el puré en el aceite 5 minutos, hasta que se oscurezca.

6. 06

   Añade el caldo y el laurel y cuece a fuego lento 15 minutos. Debe quedar ligero: es un caldo en el que asentar los chiles, no una salsa para cubrirlos.

Rebozado y fritura

7. 07

   Separa los huevos, monta las claras a punto de nieve firme y añade las yemas de una en una con una pizca de sal, sin dejar de batir. La masa debe mantener su forma.

8. 08

   Pasa cada chile relleno por harina, sacudiendo el exceso. La harina es lo que da a la masa algo a lo que agarrarse.

9. 09

   Calienta el aceite a 180 °C en una sartén honda de unos 20 cm de diámetro, con al menos 1 cm de aceite. Sujeta un chile por el rabo, cúbrelo con la masa y bájalo al aceite.

10. 10

    Fríelo de 3 a 4 minutos, echándole aceite caliente por encima con una cuchara, hasta que se infle y se dore. Escúrrelo.

11. 11

    Sirve el caldo con un cucharón en platos hondos y asienta los chiles en él.