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Chiles rellenos

Por Groceree

Chiles poblanos tatemados y pelados, rellenos de queso, capeados con huevo batido a punto de turrón y fritos hasta inflarse; se sirven en un caldillo ligero de jitomate y no en una salsa espesa.

Última actualización

Chiles poblanos rellenos y capeados en un poco de caldillo de jitomate, uno abierto con el queso a la vista
Porciones
4 porciones
Preparación
45 min
Cocción
25 min
Total
1 h 10 min

Ingredientes

Chiles

  • chiles poblanos8
  • mozzarella300 g
  • harina de trigo60 g
  • huevos4
  • aceite vegetal400 ml
  • sal

Caldo

  • jitomates600 g
  • cebolla blanca½
  • dientes de ajo2
  • caldo de pollo400 ml
  • hoja de laurel1
  • aceite vegetal1 cda

Instrucciones

Chiles

  1. 01

    Tatema los directamente sobre la flama o bajo el asador bien caliente, hasta que estén negros por todos lados.

  2. 02

    Ponlos en un tazón tapado con un plato 10 minutos y luego quítales la piel frotándolos. No los enjuagues bajo la llave, porque se les va el sabor.

  3. 03

    Hazle un corte a lo largo a cada uno y sácale las semillas con cuidado, dejándole el rabo.

  4. 04

    Corta la en bastones, mételos en los y cierra cada abertura presionando.

Caldo

  1. 05

    Licúa los , la y el , y fríe el puré en el 5 minutos, hasta que se oscurezca.

  2. 06

    Agrega el y el y cocina a fuego lento 15 minutos. Debe quedar ligero: es un caldillo para asentar los , no una salsa para cubrirlos.

Capeado y fritura

  1. 07

    Separa los . Bate las claras a punto de turrón; luego incorpora las yemas una por una con una pizca de . El capeado debe mantener su forma.

  2. 08

    Pasa cada relleno por y sacude el exceso. La es lo que le da al capeado algo de dónde agarrarse.

  3. 09

    Calienta el a 180 °C en un sartén hondo de unos 20 cm de diámetro, para que tenga al menos 1 cm de profundidad. Toma un por el rabo, cúbrelo con el capeado y bájalo al .

  4. 10

    Fríelo de 3 a 4 minutos, bañándolo por encima con caliente, hasta que se infle y se dore. Escúrrelo.

  5. 11

    Sirve el con un cucharón en platos hondos y asienta los en él.

Notas

  • No les quites la piel tatemada bajo el chorro de agua. Es más rápido, pero se lleva casi todo el sabor ahumado.
  • Siempre harina antes del capeado. Si te la saltas, el capeado se resbala en el aceite.
  • El jitomate es un caldillo ligero abajo, no una salsa espesa vertida encima. Si se lo echas encima, aplasta el capeado que tanto trabajo te costó.

Información nutricional por porción

Calorías
650 kcal
Proteína
25 g
Carbohidratos
30 g
Grasas
48 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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