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Chiles rellenos

Di Groceree

Peperoncini poblano abbrustoliti e spellati, farciti di formaggio, passati in una pastella di uova montate e fritti finché si gonfiano, poi serviti in un leggero brodo di pomodoro anziché in una salsa densa.

Ultimo aggiornamento

Peperoncini poblano ripieni in pastella in un velo di brodo di pomodoro, uno aperto a mostrare il formaggio
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
45 min
Cottura
25 min
Totale
1 h 10 min

Ingredienti

Peperoncini

  • peperoncino poblano8
  • mozzarella300 g
  • farina 0060 g
  • uova4
  • olio di semi400 ml
  • sale

Brodo

  • pomodori600 g
  • cipolla bianca½
  • spicchi d'aglio2
  • brodo di pollo400 ml
  • foglia di alloro1
  • olio di semi1 cucchiaio

Preparazione

Peperoncini

  1. 01

    Abbrustolite i direttamente sulla fiamma o sotto il grill ben caldo, finché sono anneriti su tutti i lati.

  2. 02

    Metteteli in una ciotola coperta con un piatto per 10 minuti, poi strofinateli per togliere la pelle. Non sciacquateli sotto il rubinetto, o laverete via il sapore.

  3. 03

    Praticate un taglio per il lungo in ciascuno ed estraete con cura i semi, lasciando il picciolo.

  4. 04

    Tagliate la a bastoncini, infilateli nei e richiudete ogni taglio premendo.

Brodo

  1. 05

    Frullate i , la e l', poi fate cuocere la purea nell' per 5 minuti, finché si scurisce.

  2. 06

    Aggiungete il e la e fate sobbollire per 15 minuti. Deve restare liquido: un in cui adagiare i , non una salsa per ricoprirli.

Pastella e frittura

  1. 07

    Separate le . Montate a neve ferma gli albumi, poi incorporate i tuorli uno alla volta con un pizzico di . La pastella deve mantenere la forma.

  2. 08

    Infarinate ogni ripieno, scuotendo via l'eccesso. È la a dare alla pastella qualcosa a cui aggrapparsi.

  3. 09

    Scaldate l' a 180 °C in una padella profonda di circa 20 cm di diametro, così che lo strato sia di almeno 1 cm. Tenete un per il picciolo, passatelo nella pastella e calatelo nell'.

  4. 10

    Friggete per 3-4 minuti, versando con un cucchiaio caldo sulla parte superiore, finché è gonfio e dorato. Scolate.

  5. 11

    Versate il con un mestolo in piatti fondi e adagiatevi i .

Note

  • Non togliete la pelle bruciata sotto l'acqua. Si fa prima, ma se ne va anche gran parte del sapore affumicato.
  • Sempre la farina prima della pastella. Senza, la pastella scivola via nell'olio.
  • Il pomodoro è un brodo leggero sotto, non una salsa densa versata sopra. Versato sopra, fa afflosciare la pastella che vi è costata tanta fatica.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
650 kcal
Proteine
25 g
Carboidrati
30 g
Grassi
48 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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