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Ricette per la cena

Queste ricette per la cena rispondono alla domanda che ogni famiglia si fa verso le cinque del pomeriggio: cosa mangiamo stasera? Le risposte vanno dai saltati pronti in mezz’ora ai brasati che sobbollono tutto il pomeriggio, da cucine di Asia, Europa, Africa e Americhe.

In settimana cucina pollo teriyaki, pollo Kung Pao o pad thai; nel weekend prepara le lasagne alla bolognese o il boeuf bourguignon e lascia che si prendano il loro tempo. Scegli una ricetta, imposta il numero di persone, e gli ingredienti che mancano vanno nella lista condivisa per chi fa la spesa.

208 ricette

Cene infrasettimanali in 30 minuti o meno

Molte cene di questa pagina sono pronte in 30 minuti o meno, orologio alla mano. Le fettuccine Alfredo richiedono 15 minuti, la cacio e pepe e il pesce blackened alla cajun 20, i drunken noodles e lo smash burger 25, e beef chow fun, pollo Kung Pao, pollo teriyaki e pesce al cartoccio 30.

Sono veloci perché la cottura è breve, quindi la preparazione deve venire prima. Il pollo Kung Pao passa circa cinque minuti nel wok, e non resta tempo per tritare l’aglio a metà strada: dosa tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola prima di accendere il fuoco.

Il pesce al cartoccio è quello che chiede meno: filetti chiusi nella carta forno con pomodori, olive, capperi e limone, cotti al vapore nei loro succhi e aperti a tavola. I filetti sottili richiedono circa 10 minuti in forno, e la carta lascia ben poco da lavare.

Cene lente per il weekend: brasati, stufati e piatti al forno

Alcune cene richiedono tempo più che abilità. Il boeuf bourguignon brasa per un pomeriggio in un’intera bottiglia di vino rosso, cocido madrileño e feijoada sobbollono per ore, e l’adobo di pollo è poco più che pollo brasato in salsa di soia, aceto, aglio e alloro per circa 45 minuti, dopo una breve marinatura.

Molti di questi piatti sono più buoni il giorno dopo. Il boeuf bourguignon si conserva tre giorni in frigo, l’adobo di pollo migliora quando la salsa è penetrata nella carne, e la moussaka si può comporre il giorno prima e infornare direttamente dal frigo.

Le cene in una sola pentola risparmiano piatti da lavare oltre che fatica: pollo alla cacciatora, brown stew chicken, tajine di pollo con limoni sotto sale e olive e fårikål, lo stufato norvegese di agnello e cavolo che si lascia andare da solo per due ore e mezza. Ognuno passa dal fornello alla tavola nella stessa pentola, e questo li rende comodi anche per una tavolata più numerosa.

Come organizzare le cene della settimana

Una settimana che funziona mescola le velocità: due paste o saltati veloci, una grande pentola che sfama due volte, un piatto al forno e una sera senza carne. Arroz e feijão, stufato di ceci e lasagne alla bolognese si prestano tutti a cucinare una volta e mangiare di nuovo più avanti nella settimana.

Per la sera senza carne, aloo gobi, baingan bharta, briam e stufato di ceci sono vegani, mentre la pasta con feta al forno e la pizza margherita sono vegetariane. La parmigiana di melanzane non è etichettata come vegetariana, perché il parmigiano si fa con caglio animale.

Una volta scelta la settimana, aggiungi ogni ricetta alla lista della spesa. Gli ingredienti sono ordinati per reparto, e chiunque condivida la lista vede cosa manca ancora.

Domande frequenti

Cosa cucino stasera per una cena facile?
Il pollo teriyaki è tra i più semplici: sovracosce di pollo con la pelle croccante glassate con salsa di soia, mirin, sake e zucchero, pronte in 30 minuti. La cacio e pepe richiede solo pasta, pecorino e pepe nero, e 20 minuti. Lo smash burger è pronto in 25 minuti e chiede poco più di macinato di manzo, panini morbidi e una padella molto calda.
Che differenza c’è tra butter chicken e pollo tikka masala?
Entrambi partono da pollo marinato nello yogurt e abbrustolito sotto il grill, ed entrambi finiscono in una salsa di pomodoro con la panna. Il butter chicken, o murgh makhani, è il piatto di Delhi: la sua salsa si addensa con gli anacardi e si completa con burro e foglie di fieno greco secche, che le danno il suo sapore particolare. Il pollo tikka masala è il piatto dei ristoranti indiani britannici, con una salsa costruita su cipolle e spezie macinate.
Le fettuccine Alfredo hanno la panna?
L’originale romano no. Le fettuccine Alfredo di questa pagina sono fettuccine fresche all’uovo mantecate in una ciotola calda con burro morbido, Parmigiano Reggiano e un po’ d’acqua di cottura finché formano una salsa, e richiedono 15 minuti. La versione con la panna è americana; in questa pagina compare come fettuccine Alfredo con pollo, con petto di pollo scottato in padella sopra.
Che differenza c’è tra pollo agli anacardi thailandese e cinese?
Il pollo agli anacardi thailandese, gai pad med mamuang, frigge prima nell’olio peperoncini secchi interi per un fondo affumicato e aggiunge cipolla e peperone rosso a una breve glassa di salsa di ostriche. Il pollo con anacardi cantonese non ha affatto peperoncino: il pollo passa nel velveting con amido di mais e albume e cuoce dolcemente con sedano e castagne d’acqua. In entrambi, gli anacardi si aggiungono alla fine perché restino croccanti.
Cosa cucinare per una cena con ospiti?
Il filetto alla Wellington è il piatto forte classico, e si può comporre il giorno prima e infornare direttamente dal frigo; un termometro a sonda toglie ogni dubbio sulla cottura del manzo. Per meno lavoro all’ultimo momento, moussaka o boeuf bourguignon si possono preparare il giorno prima. I tacos al pastor sono adatti a una tavola informale in cui ognuno si compone il suo.

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