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🇮🇳 Ricette indianeCena

Butter chicken

Di Groceree

Il murgh makhani di Delhi come si cucina in casa: pollo marinato nello yogurt e bruciacchiato sotto il grill, poi avvolto in una salsa liscia di pomodoro e anacardi, completata con burro, panna e foglie di fieno greco sbriciolate.

Ultimo aggiornamento

Butter chicken in una salsa arancione lucida con un filo di panna e coriandolo fresco
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
45 min
Totale
2 h 10 min

Ingredienti

Marinata

  • sovracosce di pollo disossate800 g
  • yogurt bianco150 g
  • succo di limone1 cucchiaio
  • aglio4 spicchio
  • zenzero fresco1 cucchiaio
  • peperoncino Kashmiri in polvere2 cucchiaino
  • curcuma in polvere½ cucchiaino
  • garam masala1 cucchiaino
  • sale1 cucchiaino
  • olio di semi1 cucchiaio

Salsa

  • burro70 g
  • aglio4 spicchio
  • zenzero fresco1 cucchiaio
  • peperoncino verde1–2
  • polpa di pomodoro800 g
  • anacardi60 g
  • peperoncino Kashmiri in polvere1 cucchiaino
  • zucchero1 cucchiaino
  • garam masala1 cucchiaino
  • foglie di fieno greco secche1 cucchiaio
  • panna fresca150 ml
  • sale
  • acqua100 ml

Per servire

  • coriandolo fresco1 manciata
  • riso basmati (facoltativo)
  • naan (facoltativo)

Preparazione

Marinata

  1. 01

    Schiacciate l' e grattugiate lo . In una ciotola grande mescolate , , l' schiacciato, lo grattugiato, il peperoncino in , curcuma, e . Tagliate le a bocconcini, aggiungetele e giratele finché ogni pezzo è ricoperto. Coprite e tenete in frigo almeno 1 ora, o tutta la notte.

  2. 02

    Scaldate il grill del forno al massimo. Disponete il in un solo strato su una teglia rivestita di alluminio, spennellatelo con l' e grigliate per 10-12 minuti, girandolo una volta, finché i bordi sono bruciacchiati e il è appena cotto, senza tracce di rosa al centro. Mettete da parte con il sugo della teglia.

Salsa

  1. 03

    Schiacciate l', grattugiate lo e incidete per il lungo il . Sciogliete metà del in una padella grande a fuoco medio. Unite l' schiacciato, lo grattugiato e il inciso e fate soffriggere 1 minuto finché sprigionano il profumo, senza farli colorire.

  2. 04

    Versate il , gli , il peperoncino in e lo con 100 ml d'. Fate sobbollire per 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché la è densa e gli sono completamente morbidi.

  3. 05

    Frullate la con il frullatore a immersione fino a renderla perfettamente liscia. Per la consistenza vellutata di un buon makhani, passatela al setaccio e rimettetela in padella: i 2 minuti in più valgono la pena.

  4. 06

    A fuoco basso incorporate la panna, il rimasto e il . Sbriciolate le foglie di fieno greco fra i palmi sopra la padella e mescolatele nella . Fate sobbollire piano per 5 minuti, finché la è lucida e il si è sciolto dentro.

  5. 07

    Aggiungete il grigliato con il suo sugo e fate sobbollire altri 5 minuti perché i sapori si amalgamino. Assaggiate e regolate di , allungando con un goccio d' se la non è più fluida.

  6. 08

    Tritate il , cospargetelo sopra e servite con o .

Note

  • Sono le foglie di fieno greco secche, vendute come kasuri methi, a dare alla salsa il sapore del butter chicken invece che di pomodoro e panna. Non c'è nulla che le sostituisca, quindi meglio ometterle che cambiarle.
  • Gli anacardi addensano la salsa e smorzano l'acidità del pomodoro. Tre cucchiai di farina di mandorle fanno lo stesso lavoro se è quello che avete in dispensa.
  • La salsa si conserva 3 giorni in frigo e si congela fino a 3 mesi. Congelatela prima di aggiungere la panna e incorporatela dopo averla riscaldata.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
800 kcal
Proteine
45 g
Carboidrati
19 g
Grassi
60 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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