Butter Chicken

Marinade

• kippendijen zonder bot800 g
• yoghurt naturel150 g
• citroensap1 el
• knoflook4 teen
• verse gember1 el
• Kashmiri chilipoeder2 tl
• gemalen kurkuma½ tl
• garam masala1 tl
• zout1 tl
• zonnebloemolie1 el

Saus

• boter70 g
• knoflook4 teen
• verse gember1 el
• groene chilipeper1–2
• gehakte tomaten800 g
• cashewnoten60 g
• Kashmiri chilipoeder1 tl
• suiker1 tl
• garam masala1 tl
• gedroogde fenegriekblaadjes (kasuri methi)1 el
• slagroom150 ml
• zout
• water100 ml

Voor erbij

• verse koriander1 handvol
• basmatirijst (optioneel)
• naan (optioneel)

Marinade

1. 01

   Pers de knoflook en rasp de gember. Meng de yoghurt, het citroensap, de geperste knoflook, de geraspte gember, het chilipoeder, de kurkuma, de garam masala en het zout in een grote kom. Snijd de kippendijen in hapklare stukjes, voeg ze toe en schep om tot elk stuk bedekt is. Dek af en laat minstens 1 uur in de koelkast marineren, of een nacht.

2. 02

   Verwarm de grill van de oven op de hoogste stand. Verdeel de kip in één laag over een met aluminiumfolie beklede bakplaat, bestrijk hem met de olie en gril 10 tot 12 minuten, halverwege keren, tot de randjes geblakerd zijn en de kip net gaar is, zonder roze in het midden. Zet apart, met het vocht van de plaat.

Saus

3. 03

   Pers de knoflook, rasp de gember en snijd de groene chilipeper in de lengte in. Smelt de helft van de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de geperste knoflook, de geraspte gember en de ingesneden groene chilipeper toe en bak 1 minuut tot het geurt, zonder dat het kleurt.

4. 04

   Doe de tomaten, cashewnoten, het chilipoeder en de suiker erbij met 100 ml water. Laat 20 minuten pruttelen, af en toe roerend, tot de saus dik is en de cashewnoten helemaal zacht zijn.

5. 05

   Pureer de saus met een staafmixer tot hij volkomen glad is. Wil je de zijdezachte structuur van een goede makhani, wrijf hem dan door een zeef terug in de pan; die 2 extra minuten zijn het waard.

6. 06

   Roer op laag vuur de room, de rest van de boter en de garam masala erdoor. Verkruimel de fenegriekblaadjes tussen je handpalmen boven de pan en roer ze erdoor. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus glanst en de boter erin is opgenomen.

7. 07

   Voeg de gegrilde kip met het vocht toe en laat nog 5 minuten pruttelen zodat de smaken samenkomen. Proef, breng op smaak met zout en maak de saus met een scheutje water losser als hij te dik is geworden.

8. 08

   Hak de verse koriander, strooi hem erover en serveer met basmatirijst of naan.