Butter chicken

Marinada

• sobrecoxa de frango desossada800 g
• iogurte natural150 g
• suco de limão1 colher de sopa
• alho4 dente
• gengibre fresco1 colher de sopa
• pimenta Kashmiri em pó2 colher de chá
• cúrcuma em pó½ colher de chá
• garam masala1 colher de chá
• sal1 colher de chá
• óleo vegetal1 colher de sopa

Molho

• manteiga70 g
• alho4 dente
• gengibre fresco1 colher de sopa
• pimenta verde1–2
• tomate pelado800 g
• castanha de caju60 g
• pimenta Kashmiri em pó1 colher de chá
• açúcar1 colher de chá
• garam masala1 colher de chá
• folhas secas de feno-grego1 colher de sopa
• creme de leite fresco150 ml
• sal
• água100 ml

Para servir

• coentro fresco1 punhado
• arroz basmati (opcional)
• pão naan (opcional)

Marinada

1. 01

   Amasse o alho e rale o gengibre. Misture o iogurte, o suco de limão, o alho amassado, o gengibre ralado, a pimenta em pó, a cúrcuma, o garam masala e o sal em uma tigela grande. Corte a sobrecoxa de frango em pedaços pequenos, junte-os e mexa até todos os pedaços ficarem envolvidos. Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora, ou de um dia para o outro.

2. 02

   Ligue o grill do forno na temperatura máxima. Espalhe o frango em uma assadeira forrada com papel-alumínio, em uma única camada, pincele com o óleo e leve ao grill por 10 a 12 minutos, virando uma vez, até as bordas ficarem tostadas e o frango estar no ponto, sem nenhuma parte rosada no meio. Reserve com o líquido que soltar na assadeira.

Molho

3. 03

   Amasse o alho, rale o gengibre e corte a pimenta verde ao comprido. Derreta metade da manteiga em uma panela grande em fogo médio. Junte o alho amassado, o gengibre ralado e a pimenta verde cortada ao comprido e refogue por 1 minuto, até perfumar, sem deixar dourar.

4. 04

   Acrescente o tomate, a castanha de caju, a pimenta em pó e o açúcar com 100 ml de água. Deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e as castanhas ficarem bem macias.

5. 05

   Bata o molho com o mixer até ficar bem liso. Para a textura sedosa de um bom makhani, passe por uma peneira de volta para a panela; vale os 2 minutos a mais.

6. 06

   Em fogo baixo, junte o creme de leite, o restante da manteiga e o garam masala. Esfarele as folhas de feno-grego entre as palmas das mãos sobre a panela e misture. Cozinhe em fogo brando por 5 minutos, até o molho ficar brilhante e a manteiga incorporada.

7. 07

   Acrescente o frango grelhado com o líquido que soltou e cozinhe por mais 5 minutos para os sabores se unirem. Prove e acerte o sal, soltando com um pouco de água se o molho tiver passado do ponto.

8. 08

   Pique o coentro fresco, salpique por cima e sirva com arroz basmati ou pão naan.