Баттер чикен

Маринад

• куриные бёдра без кости800 г
• натуральный йогурт150 г
• лимонный сок1 ст. л.
• чеснок4 зубчик
• свежий имбирь1 ст. л.
• молотый кашмирский чили2 ч. л.
• молотая куркума½ ч. л.
• гарам масала1 ч. л.
• соль1 ч. л.
• растительное масло1 ст. л.

Соус

• сливочное масло70 г
• чеснок4 зубчик
• свежий имбирь1 ст. л.
• зелёный чили1–2
• рубленые томаты800 г
• кешью60 г
• молотый кашмирский чили1 ч. л.
• сахар1 ч. л.
• гарам масала1 ч. л.
• сушёные листья пажитника1 ст. л.
• жирные сливки150 мл
• соль
• вода100 мл

Подача

• свежая кинза1 горсть
• рис басмати (по желанию)
• лепёшки наан (по желанию)

Маринад

1. 01

   Раздавите чеснок и натрите имбирь. В большой миске смешайте йогурт, лимонный сок, раздавленный чеснок, тёртый имбирь, молотый чили, куркуму, гарам масала и соль. Нарежьте куриные бёдра кусочками на один укус, добавьте их и перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом. Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь.

2. 02

   Разогрейте гриль духовки на максимум. Выложите курицу в один слой на противень, застеленный фольгой, смажьте маслом и запекайте под грилем 10–12 минут, один раз перевернув, пока края не подрумянятся, а мясо не будет только-только готово, без розового в середине. Отложите вместе с соком с противня.

Соус

3. 03

   Раздавите чеснок, натрите имбирь и надрежьте зелёный чили вдоль. В большой кастрюле на среднем огне растопите половину сливочного масла. Добавьте раздавленный чеснок, тёртый имбирь и надрезанный вдоль зелёный чили и обжаривайте 1 минуту до аромата, не давая им подрумяниться.

4. 04

   Выложите томаты, кешью, молотый чили и сахар, влейте 100 мл воды. Тушите 20 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет, а кешью не станут совсем мягкими.

5. 05

   Пробейте соус погружным блендером до полной однородности. Ради шелковистой текстуры настоящего махани протрите его через сито обратно в кастрюлю — эти 2 лишние минуты того стоят.

6. 06

   На слабом огне вмешайте сливки, оставшееся сливочное масло и гарам масала. Разотрите листья пажитника между ладонями над кастрюлей и перемешайте. Томите 5 минут, пока соус не станет блестящим, а масло полностью не разойдётся.

7. 07

   Добавьте запечённую курицу вместе с соком и тушите ещё 5 минут, чтобы вкусы соединились. Попробуйте и посолите, а если соус стал слишком густым, разведите его небольшим количеством воды.

8. 08

   Порубите свежую кинзу, посыпьте ею блюдо и подавайте с рисом басмати или лепёшками наан.