Pollo a la mantequilla (butter chicken)

Marinado

• contramuslos de pollo deshuesados800 g
• yogur natural150 g
• zumo de limón1 cda
• ajo4 diente
• jengibre fresco1 cda
• guindilla de Cachemira en polvo2 cdta
• cúrcuma molida½ cdta
• garam masala1 cdta
• sal1 cdta
• aceite vegetal1 cda

Salsa

• mantequilla70 g
• ajo4 diente
• jengibre fresco1 cda
• guindilla verde1–2
• tomate triturado800 g
• anacardos60 g
• guindilla de Cachemira en polvo1 cdta
• azúcar1 cdta
• garam masala1 cdta
• hojas secas de fenogreco (kasuri methi)1 cda
• nata para montar150 ml
• sal
• agua100 ml

Para servir

• cilantro fresco1 puñado
• arroz basmati (opcional)
• pan naan (opcional)

Marinado

1. 01

   Machaca el ajo y ralla el jengibre. Mezcla en un bol grande el yogur, el zumo de limón, el ajo machacado, el jengibre rallado, la guindilla en polvo, la cúrcuma, el garam masala y la sal. Corta los contramuslos de pollo en trozos del tamaño de un bocado, añádelos y remueve hasta que todos los trozos queden cubiertos. Tapa y deja en la nevera al menos 1 hora, o toda la noche.

2. 02

   Precalienta el grill del horno al máximo. Extiende el pollo en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de aluminio, píncelalo con el aceite y gratínalo de 10 a 12 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que los bordes estén chamuscados y el pollo justo hecho por dentro, sin nada rosado en el centro. Resérvalo con el jugo que suelte la bandeja.

Salsa

3. 03

   Machaca el ajo, ralla el jengibre y abre la guindilla verde a lo largo. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo machacado, el jengibre rallado y la guindilla verde abierta a lo largo y sofríelos 1 minuto, hasta que desprendan aroma pero sin que tomen color.

4. 04

   Echa el tomate, los anacardos, la guindilla en polvo y el azúcar con 100 ml de agua. Cuece a fuego lento 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y los anacardos completamente blandos.

5. 05

   Tritura la salsa con la batidora de mano hasta que quede perfectamente fina. Para lograr la textura sedosa de un buen makhani, pásala por un colador de vuelta a la sartén; merece la pena esos 2 minutos de más.

6. 06

   Incorpora la nata, el resto de la mantequilla y el garam masala a fuego bajo. Desmenuza las hojas de fenogreco entre las palmas sobre la sartén y remueve. Cuece suavemente 5 minutos, hasta que la salsa brille y la mantequilla se haya integrado.

7. 07

   Añade el pollo gratinado con su jugo y cuece 5 minutos más para que los sabores se asienten. Prueba y rectifica de sal, aligerando con un chorrito de agua si la salsa ha quedado demasiado espesa.

8. 08

   Pica el cilantro fresco, espárcelo por encima y sirve con arroz basmati o pan naan.