Butter chicken

Marinade

• hauts de cuisse de poulet désossés800 g
• yaourt nature150 g
• jus de citron1 c. à s.
• ail4 gousse
• gingembre frais1 c. à s.
• piment Kashmiri en poudre2 c. à c.
• curcuma moulu½ c. à c.
• garam masala1 c. à c.
• sel1 c. à c.
• huile végétale1 c. à s.

Sauce

• beurre70 g
• ail4 gousse
• gingembre frais1 c. à s.
• piment vert1–2
• tomates concassées800 g
• noix de cajou60 g
• piment Kashmiri en poudre1 c. à c.
• sucre1 c. à c.
• garam masala1 c. à c.
• feuilles de fenugrec séchées1 c. à s.
• crème liquide entière150 ml
• sel
• eau100 ml

Pour servir

• coriandre fraîche1 poignée
• riz basmati (facultatif)
• naan (facultatif)

Marinade

1. 01

   Écrasez l'ail et râpez le gingembre. Mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le piment en poudre, le curcuma, le garam masala et le sel dans un grand saladier. Coupez les hauts de cuisse de poulet en bouchées, ajoutez-les et retournez-les jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé. Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 1 heure, ou toute une nuit.

2. 02

   Préchauffez le gril du four au maximum. Étalez le poulet en une seule couche sur une plaque recouverte de papier aluminium, badigeonnez-le d'huile et faites griller 10 à 12 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient grillés et le poulet tout juste cuit, sans trace rosée au centre. Réservez avec le jus de la plaque.

Sauce

3. 03

   Écrasez l'ail, râpez le gingembre et fendez le piment vert dans la longueur. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre râpé et le piment vert fendu et faites revenir 1 minute jusqu'à ce que ça embaume, sans les colorer.

4. 04

   Versez les tomates, les noix de cajou, le piment en poudre et le sucre avec 100 ml d'eau. Laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et les noix de cajou tout à fait tendres.

5. 05

   Mixez la sauce au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse. Pour la texture soyeuse d'un bon makhani, passez-la au chinois avant de la remettre dans la sauteuse : les 2 minutes de plus en valent la peine.

6. 06

   Sur feu doux, incorporez la crème, le reste du beurre et le garam masala. Écrasez les feuilles de fenugrec entre vos paumes au-dessus de la sauteuse et mélangez-les à la sauce. Laissez mijoter doucement 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et que le beurre s'y soit fondu.

7. 07

   Ajoutez le poulet grillé et son jus et laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mêlent. Goûtez et salez, en détendant la sauce avec un filet d'eau si elle n'est plus assez fluide.

8. 08

   Ciselez la coriandre fraîche, parsemez-en le plat et servez avec du riz basmati ou des naans.