Butter Chicken

Marinade

• Hähnchenoberschenkel ohne Knochen800 g
• Naturjoghurt150 g
• Zitronensaft1 EL
• Knoblauch4 Zehe
• frischer Ingwer1 EL
• Kashmiri-Chilipulver2 TL
• gemahlene Kurkuma½ TL
• Garam Masala1 TL
• Salz1 TL
• Pflanzenöl1 EL

Sauce

• Butter70 g
• Knoblauch4 Zehe
• frischer Ingwer1 EL
• grüne Chili1–2
• stückige Tomaten800 g
• Cashewkerne60 g
• Kashmiri-Chilipulver1 TL
• Zucker1 TL
• Garam Masala1 TL
• getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi)1 EL
• Sahne150 ml
• Salz
• Wasser100 ml

Zum Servieren

• frischer Koriander1 Handvoll
• Basmatireis (optional)
• Naan (optional)

Marinade

1. 01

   Den Knoblauch zerdrücken und den Ingwer reiben. Joghurt, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Chilipulver, Kurkuma, Garam Masala und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die Hähnchenoberschenkel in mundgerechte Stücke schneiden, dazugeben und wenden, bis jedes Stück bedeckt ist. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren, gern über Nacht.

2. 02

   Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Das Hähnchen in einer Schicht auf einem mit Alufolie ausgelegten Blech verteilen, mit dem Öl bestreichen und 10 bis 12 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis die Ränder angekohlt und die Stücke gerade durchgegart sind, ohne Rosa in der Mitte. Mit dem Saft vom Blech beiseitestellen.

Sauce

3. 03

   Den Knoblauch zerdrücken, den Ingwer reiben und die grüne Chili längs einschneiden. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den zerdrückten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die längs eingeschnittene grüne Chili dazugeben und 1 Minute braten, bis alles duftet, ohne Farbe zu nehmen.

4. 04

   Die Tomaten, Cashewkerne, das Chilipulver und den Zucker mit 100 ml Wasser dazugeben. 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu rühren, bis die Sauce dick und die Cashewkerne ganz weich sind.

5. 05

   Die Sauce mit dem Stabmixer vollkommen glatt pürieren. Für die seidige Textur eines guten Makhani anschließend durch ein Sieb zurück in die Pfanne streichen; die 2 Minuten lohnen sich.

6. 06

   Sahne, die restliche Butter und das Garam Masala bei schwacher Hitze einrühren. Die Bockshornkleeblätter zwischen den Handflächen über der Pfanne zerreiben und unterrühren. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und die Butter darin aufgegangen ist.

7. 07

   Das gegrillte Hähnchen samt Saft dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen setzen. Abschmecken, mit Salz würzen und mit einem Schuss Wasser verdünnen, falls die Sauce nicht mehr fließt.

8. 08

   Den frischen Koriander hacken, darüberstreuen und mit Basmatireis oder Naan servieren.