Butter chicken

Marinade

• udbenede kyllingelår800 g
• yoghurt naturel150 g
• citronsaft1 spsk
• hvidløg4 fed
• frisk ingefær1 spsk
• Kashmiri-chilipulver2 tsk
• stødt gurkemeje½ tsk
• garam masala1 tsk
• salt1 tsk
• neutral olie1 spsk

Sauce

• smør70 g
• hvidløg4 fed
• frisk ingefær1 spsk
• grøn chili1–2
• hakkede tomater800 g
• cashewnødder60 g
• Kashmiri-chilipulver1 tsk
• sukker1 tsk
• garam masala1 tsk
• tørrede bukkehornskløverblade1 spsk
• piskefløde150 ml
• salt
• vand100 ml

Til servering

• frisk koriander1 håndfuld
• basmatiris (valgfrit)
• naan (valgfrit)

Marinade

1. 01

   Knus hvidløget, og riv ingefæren. Rør yoghurt, citronsaft, det knuste hvidløg, den revne ingefær, chilipulver, gurkemeje, garam masala og salt sammen i en stor skål. Skær kyllingelårene i mundrette stykker, tilsæt dem, og vend dem, til alle stykker er dækket. Dæk til, og lad den stå i køleskabet i mindst 1 time eller natten over.

2. 02

   Tænd ovnens grill på højeste trin. Fordel kyllingen i ét lag på en bageplade beklædt med folie, pensl den med olien, og grill i 10-12 minutter, vend den én gang undervejs, til kanterne er mørke, og kyllingen lige netop er gennemstegt uden noget rosa i midten. Sæt den til side sammen med stegesaften fra pladen.

Sauce

3. 03

   Knus hvidløget, riv ingefæren, og flæk den grønne chili på langs. Smelt halvdelen af smørret i en stor pande ved middel varme. Tilsæt det knuste hvidløg, den revne ingefær og den flækkede grønne chili, og steg i 1 minut, til det dufter, men ikke tager farve.

4. 04

   Kom tomater, cashewnødder, chilipulver og sukker i sammen med 100 ml vand. Lad det simre i 20 minutter under jævnlig omrøring, til saucen er tyk, og cashewnødderne er helt bløde.

5. 05

   Blend saucen helt glat med en stavblender. Vil du have den silkebløde konsistens, en god makhani skal have, så pres den gennem en sigte tilbage i panden; de 2 ekstra minutter er det værd.

6. 06

   Rør fløden, resten af smørret og garam masalaen i ved lav varme. Knus bukkehornskløverbladene mellem håndfladerne over panden, og rør dem i. Lad det simre forsigtigt i 5 minutter, til saucen er blank, og smørret er smeltet ind i den.

7. 07

   Tilsæt den grillede kylling og stegesaften, og lad det simre i yderligere 5 minutter, så smagene samler sig. Smag til med salt, og spæd op med en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk til at hælde.

8. 08

   Hak den friske koriander, drys den over, og server med basmatiris eller naan.