Butter chicken

Marinade

• benfrie kyllinglår800 g
• naturell yoghurt150 g
• sitronsaft1 ss
• hvitløk4 fedd
• fersk ingefær1 ss
• Kashmiri-chilipulver2 ts
• malt gurkemeie½ ts
• garam masala1 ts
• salt1 ts
• matolje1 ss

Saus

• smør70 g
• hvitløk4 fedd
• fersk ingefær1 ss
• grønn chili1–2
• knuste tomater800 g
• cashewnøtter60 g
• Kashmiri-chilipulver1 ts
• sukker1 ts
• garam masala1 ts
• tørkede bukkehornkløverblader (kasuri methi)1 ss
• kremfløte150 ml
• salt
• vann100 ml

Til servering

• fersk koriander1 håndfull
• basmatiris (valgfritt)
• naanbrød (valgfritt)

Marinade

1. 01

   Knus hvitløken og riv ingefæren. Rør sammen yoghurt, sitronsaft, knust hvitløk, revet ingefær, chilipulver, gurkemeie, garam masala og salt i en stor bolle. Skjær kyllinglårene i passe store biter, ha dem i og vend dem til hver bit er dekket. Dekk til og la den stå i kjøleskapet i minst 1 time, eller over natten.

2. 02

   Sett ovnen på høyeste grillinnstilling. Bre kyllingen utover i ett lag på et stekebrett kledd med folie, pensle den med oljen og grill i 10 til 12 minutter, snu én gang, til kantene har fått farge og kyllingen er akkurat gjennomstekt, uten noe rosa i midten. Sett til side sammen med kjøttsaften fra brettet.

Saus

3. 03

   Knus hvitløken, riv ingefæren og splitt den grønne chilien på langs. Smelt halvparten av smøret i en stor panne på middels varme. Ha i den knuste hvitløken, den revne ingefæren og den oppsplittede grønne chilien og stek i 1 minutt til det dufter, men uten at det tar farge.

4. 04

   Hell i tomatene, cashewnøttene, chilipulveret og sukkeret sammen med 100 ml vann. La det småkoke i 20 minutter, rør av og til, til sausen er tykk og cashewnøttene helt myke.

5. 05

   Kjør sausen helt glatt med stavmikser. For den silkemyke konsistensen en god makhani skal ha, press den gjennom en sil tilbake i pannen; de 2 ekstra minuttene er verdt det.

6. 06

   Rør inn fløten, resten av smøret og garam masalaen på lav varme. Knus bukkehornkløverbladene mellom håndflatene over pannen og rør dem inn. La det småkoke forsiktig i 5 minutter, til sausen er blank og smøret har smeltet inn i den.

7. 07

   Ha i den grillede kyllingen med kjøttsaften og la det småkoke 5 minutter til så smakene setter seg. Smak til med salt, og spe med en skvett vann hvis sausen har blitt tykkere enn hellbar.

8. 08

   Hakk den ferske korianderen, strø den over og server med basmatiris eller naanbrød.