Pollo a la mantequilla (butter chicken)

Marinado

• muslos de pollo deshuesados800 g
• yogur natural150 g
• jugo de limón1 cda
• ajo4 diente
• jengibre fresco1 cda
• chile de Cachemira en polvo2 cdta
• cúrcuma molida½ cdta
• garam masala1 cdta
• sal1 cdta
• aceite vegetal1 cda

Salsa

• mantequilla70 g
• ajo4 diente
• jengibre fresco1 cda
• chile verde1–2
• jitomate triturado800 g
• nuez de la India60 g
• chile de Cachemira en polvo1 cdta
• azúcar1 cdta
• garam masala1 cdta
• hojas secas de fenogreco (kasuri methi)1 cda
• crema para batir150 ml
• sal
• agua100 ml

Para servir

• cilantro fresco1 puñado
• arroz basmati (opcional)
• pan naan (opcional)

Marinado

1. 01

   Machaca el ajo y ralla el jengibre. Mezcla en un tazón grande el yogur, el jugo de limón, el ajo machacado, el jengibre rallado, el chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala y la sal. Corta los muslos de pollo en trozos del tamaño de un bocado, agrégalos y revuelve hasta que todos los trozos queden cubiertos. Tapa y deja en el refrigerador al menos 1 hora, o toda la noche.

2. 02

   Enciende el asador del horno a la temperatura más alta. Extiende el pollo en una sola capa sobre una charola forrada con papel aluminio, barnízalo con el aceite y ásalo de 10 a 12 minutos, volteándolo una vez, hasta que las orillas estén tostadas y el pollo apenas cocido por dentro, sin nada rosado en el centro. Resérvalo con el jugo que suelte la charola.

Salsa

3. 03

   Machaca el ajo, ralla el jengibre y abre a lo largo el chile verde. Derrite la mitad de la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo machacado, el jengibre rallado y el chile verde abierto a lo largo y fríelos 1 minuto, hasta que suelten su aroma pero sin que tomen color.

4. 04

   Añade el jitomate, la nuez de la India, el chile en polvo y el azúcar con 100 ml de agua. Cuece a fuego lento 20 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y la nuez esté completamente suave.

5. 05

   Licúa la salsa con la licuadora de inmersión hasta que quede perfectamente tersa. Para lograr la textura sedosa de un buen makhani, pásala por un colador de regreso al sartén; bien valen esos 2 minutos de más.

6. 06

   Incorpora la crema, el resto de la mantequilla y el garam masala a fuego bajo. Desmorona las hojas de fenogreco entre las palmas sobre el sartén y revuelve. Cuece a fuego suave 5 minutos, hasta que la salsa brille y la mantequilla se haya integrado.

7. 07

   Agrega el pollo asado con su jugo y cuece 5 minutos más para que los sabores se asienten. Prueba y ajusta la sal, aligerando con un chorrito de agua si la salsa quedó demasiado espesa.

8. 08

   Pica el cilantro fresco, espolvoréalo encima y sirve con arroz basmati o pan naan.