Recetas de comida china
Estas recetas chinas son rápidas en la estufa y pacientes en la preparación: todo se pica antes de que el wok se caliente y luego se cocina en unos minutos a fuego alto. Unas cuantas salsas, entre ellas la de soya, la de ostión y el vinagre negro, hacen casi todo el trabajo.
Cocina pollo Kung Pao, res con brócoli o chow fun de res entre semana, prepara congee cuando alguien ande malito y guarda las tartaletas de huevo de Hong Kong para una tarde tranquila. Solo los ingredientes que te faltan pasan a la lista de compras compartida, así que una botella de salsa de soya a la mitad no se convierte en dos.
19 recetas
Pollo Kung Pao🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 30 min
Arroz frito con huevo🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 1 h 35 min
Chow mein de pollo🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 35 min
Tartaletas de huevo de Hong Kong🇨🇳 Recetas chinas · Postre · 1 h 45 min
Res con brócoli🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 40 min
Rollos primavera chinos🇨🇳 Recetas chinas · Botana · 1 h 50 min
Albóndigas cabeza de león🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 1 h 30 min
Bok choy salteado con ajo🇨🇳 Recetas chinas · Guarnición · 10 min
Calamares a la sal y pimienta🇨🇳 Recetas chinas · Botana · 30 min
Chow fun de res🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 30 min
Congee🇨🇳 Recetas chinas · Desayuno · 2 h
Fideos biang biang🇨🇳 Recetas chinas · Comida · 2 h 15 min
Lo mein🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 25 min
Panceta de cerdo estofada a la china🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 1 h 50 min
Pescado entero al vapor🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 30 min
Tortitas chinas de cebolla de cambray🇨🇳 Recetas chinas · Botana · 1 h 45 min
Pollo con nuez de la India🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 35 min
Sopa china de huevo🇨🇳 Recetas chinas · Comida · 15 min
Pollo del General Tso🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 1 h 5 min
Cantonesa, de Sichuan y más: la cocina regional china
China tiene varias grandes cocinas regionales, y esta página toma de algunas de ellas. La cocina cantonesa, del sur, valora los sabores limpios y el dominio del wok, desde el chow fun de res y el pollo con nuez de la India hasta las tartaletas de huevo de las panaderías de Hong Kong.
La cocina de Sichuan aporta la pimienta de Sichuan, que adormece la boca, y los chiles secos, como en el pollo Kung Pao original con su salsa ácida de vinagre negro. Los fideos biang biang vienen de Xi'an, en el noroeste, se estiran a mano y se bañan con aceite humeante. La res con brócoli nació en los restaurantes chinos fuera de China y se gana su lugar por la técnica que hay detrás.
Cocinar con wok en casa: calor, tiempos y velveting
Una estufa de casa no alcanza la potencia del quemador de wok de un restaurante, así que cocina en tandas pequeñas y deja que el wok se caliente hasta que humee un poco antes de echar nada. Un wok demasiado lleno baja la temperatura, y la comida se cuece al vapor en lugar de dorarse.
El velveting mantiene la carne suave a fuego alto: las tiras se cubren con fécula de maíz, a veces con clara de huevo o una pizca de bicarbonato de sodio, antes de entrar al wok. La res con brócoli, el pollo con nuez de la India y el chow fun de res usan esta técnica.
El pollo Kung Pao se cocina en unos cinco minutos, así que mide todas las salsas y pica todos los ingredientes antes de empezar. El arroz frito con huevo necesita arroz cocido con anticipación y frío, porque el arroz recién hecho se pega.
La despensa china y cómo servir una comida
Unas cuantas botellas cubren esta página: salsa de soya clara y oscura, salsa de ostión, vinagre negro chino, aceite de ajonjolí tostado y fécula de maíz, además de pimienta de Sichuan y chiles secos para los platillos de Sichuan. Casi todas duran meses una vez abiertas, así que la primera compra te alcanza para varios platillos.
Una comida china se comparte, con varios platillos en la mesa al mismo tiempo. Prueba la sopa china de huevo y los rollos primavera chinos para empezar, el pollo Kung Pao y la res con brócoli con arroz frito con huevo al centro, y las tartaletas de huevo para terminar.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia hay entre el chow mein y el chow fun?
- El chow mein se hace con fideos de huevo, fritos a fuego alto en el wok para que algunas hebras queden crujientes y otras suaves. El chow fun usa fideos de arroz anchos y planos, salteados con res, germinado de soya y salsa de soya oscura hasta que toman un toque ahumado. El chow mein de pollo y el chow fun de res están en esta página y toman de 30 a 35 minutos.
- ¿Cómo es el pollo Kung Pao auténtico?
- El original de Sichuan es pollo en cubos frito con chiles secos y pimienta de Sichuan, cubierto con una salsa ácida hecha con vinagre negro y terminado con cacahuates crujientes. Es picante, adormece un poco la boca y es agridulce a la vez, y mucho menos empalagoso que muchas versiones para llevar. La receta de pollo Kung Pao de aquí sigue el estilo de Sichuan y toma unos 30 minutos.
- ¿Por qué mi arroz frito queda aguado?
- El arroz frito aguado casi siempre sale de usar arroz recién cocido, que todavía está húmedo y suave. Usa arroz cocido con anticipación y frío, para que los granos se endurezcan y se separen, y fríelo en un wok muy caliente en tandas lo bastante pequeñas para que se fría y no se cueza al vapor. La receta de arroz frito con huevo de aquí está pensada para arroz frío por esa razón.
- ¿Qué es el congee?
- El congee es arroz cocido a fuego lento en mucha agua o caldo hasta que los granos se deshacen en una crema de arroz tersa y sedosa. Se come de desayuno en toda China y en buena parte de Asia oriental, y es la comida clásica para alguien que está enfermo. Lo que se pone encima es lo que da el sabor: jengibre, cebolla de cambray, chalotes fritos y huevo son lo más común.