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Recetas veganas

Estas recetas veganas son de origen vegetal en todos los ingredientes que necesitas: sin carne ni pescado, sin leche, mantequilla ni queso, sin huevo y sin miel. Ninguna sustituye a un platillo con carne o lácteos. Simplemente así se han cocinado siempre en el lugar de donde vienen.

El briam se hornea en una sola charola y el guiso de garbanzos en una sola olla, mientras que el baingan bharta y el aloo gobi comparten casi todas sus especias, así que una sola compra alcanza para los dos. Saca el guacamole mientras se cocinan. Toca una receta y lo que te falta pasa a tu lista de compras compartida.

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Qué hace que una receta sea vegana aquí

Una receta lleva la etiqueta vegana solo cuando todos los ingredientes que no son opcionales vienen de plantas. El huevo y la miel cuentan aunque se agreguen al final, así que un huevo encima o un chorrito de miel al servir basta para quitarle la etiqueta. El caldo tiene que ser de verduras, como en el arroz rojo y el guiso de garbanzos.

Los ingredientes opcionales son la excepción. En Cataluña, la escalivada se sirve muchas veces con anchoas, y al frappé griego se le puede agregar leche; los dos extras aparecen como opcionales, así que las recetas siguen siendo veganas y simplemente los dejas fuera.

De dónde saca su sabor la cocina vegana

Los platillos de aquí sacan su cuerpo de las legumbres y no de sustitutos. El guiso de garbanzos se espesa machacando algunos garbanzos contra la olla, la fava convierte los chícharos amarillos partidos en un puré batido con aceite de oliva y limón amarillo, y el akara licúa frijol carita pelado en una pasta batida que se fríe en buñuelos ligeros. Los frijoles negros a la cubana se cocinan a fuego lento con un sofrito de pimiento verde, cebolla y ajo.

El humo y lo tatemado hacen el resto. El baingan bharta y la escalivada empiezan con verduras tatemadas sobre la flama o en el horno muy caliente, el ajvar con pimientos y berenjenas asados hasta que se les puede quitar la piel, y los fideos biang biang se terminan con aceite humeante vertido sobre hojuelas de chile y ajo.

Cómo armar una comida vegana

El guacamole y la bruschetta están listos en veinte minutos o menos, y con eso resuelves el principio de la comida. Para el plato fuerte, el briam alcanza para seis personas en una sola charola, y los fideos biang biang, estirados a mano y golpeados contra la barra, son un proyecto de fin de semana para dos.

El arroz y los frijoles completan casi cualquier cosa. El arroz rojo es el que acompaña los platillos mexicanos, los frijoles negros a la cubana van sobre arroz blanco, y la chakalaka, un acompañamiento picante sudafricano de pimientos, zanahoria y frijoles, va a un lado. Termina con dulces de coco jamaiquinos, hechos con jengibre y coco, y un vaso de agua fresca de sandía.

Preguntas frecuentes

¿La miel es vegana?
No. La miel la hacen las abejas, así que es un producto animal, y cualquier receta de aquí que la necesite, aunque sea solo un chorrito para terminar, no lleva la etiqueta vegana. Las recetas dulces de esta página usan azúcar en su lugar: los dulces de coco jamaiquinos se cocinan con azúcar mascabado oscuro, y el agua fresca de sandía se endulza con un poco de azúcar fina.
¿El pan es vegano?
El pan básico casi siempre lo es: harina, agua, levadura, sal y a veces aceite. La focaccia de esta página es exactamente eso, y el chapati de África Oriental se extiende con aceite en lugar de mantequilla. Los panes enriquecidos, como el brioche, llevan mantequilla, leche o huevo, y algunos panes de súper agregan leche en polvo, así que revisa la etiqueta de cualquier pan que compres para la bruschetta.
¿Qué puedo cocinar para un invitado vegano?
Cocina un platillo que sea vegano en su propia tradición y no uno adaptado, para que no se sienta que falta nada. El guiso de garbanzos toma unos 45 minutos en una sola olla, el aloo gobi más o menos lo mismo, y el guacamole con bruschetta resuelve el principio de la comida. Toda receta vegana es también vegetariana y sin lácteos por definición, así que sirve para una mesa mixta.
¿Las recetas veganas también son sin gluten?
La mayoría de las de aquí, sí. Las excepciones son los platillos hechos con trigo: la focaccia, el chapati de África Oriental, la bruschetta y los fideos biang biang, que además se sazonan con salsa de soya clara. Todo lo demás, del guiso de garbanzos al agua fresca de sandía, lleva las etiquetas vegana y sin gluten bajo la misma regla: todos los ingredientes que no son opcionales tienen que cumplir.

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