Roti

Mezcla 270 g de la harina con la sal y luego agrega el agua poco a poco hasta que se forme una masa suave. Debe quedar más suave que una masa de pan, casi pegajosa.

Amasa de 8 a 10 minutos, hasta que esté completamente tersa.

Tápala con un trapo húmedo y déjala reposar 30 minutos. Si la masa no reposa, se encoge y no se deja extender delgada.

Divídela en 10 bolitas. Extiende cada una con el rodillo en un círculo delgado de unos 18 cm de diámetro, espolvoreándola ligeramente con la harina restante.

Calienta a fuego alto una tawa o un sartén pesado sin grasa hasta que una gota de agua baile encima.

Cuece el roti 30 segundos, hasta que la superficie cambie de color y aparezcan burbujitas; luego voltéalo.

Cuece el segundo lado 30 segundos, hasta que se formen manchas tostadas, y voltéalo otra vez.

Ahora presiona suavemente alrededor de la orilla con un trapo, o pásalo con unas pinzas directamente a la flama de la estufa. Debe inflarse como un globo en segundos.

Si quieres, barnízalo con ghee y ve apilándolos tapados con un trapo para que se mantengan suaves.