Roti

Mescolate 270 g di farina integrale con il sale, poi aggiungete l'acqua poco alla volta finché si forma un impasto morbido. Deve essere più morbido di un impasto per il pane, quasi appiccicoso.

Impastate per 8-10 minuti, finché è perfettamente liscio.

Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti. Un impasto che non ha riposato si ritira e non si stende sottile.

Dividetelo in 10 palline. Stendetene ognuna in un disco sottile di circa 18 cm di diametro, spolverando leggermente con la farina integrale rimasta.

Scaldate a fuoco alto una tawa o una padella pesante senza grassi, finché una goccia d'acqua ci balla sopra.

Cuocete il roti per 30 secondi, finché la superficie cambia colore e compaiono piccole bolle, poi giratelo.

Cuocete il secondo lato per 30 secondi, finché si formano delle macchie brune, poi giratelo di nuovo.

A questo punto premete delicatamente lungo il bordo con un panno, oppure sollevatelo con le pinze e appoggiatelo direttamente sulla fiamma del gas. In pochi secondi dovrebbe gonfiarsi come un pallone.

Se vi piace, spennellatelo di ghee e impilate i roti sotto un panno perché restino morbidi.