Roti

Bland 270 g av det sammalte hvetemelet med saltet, og ha i vannet litt etter litt til det samler seg til en myk deig. Den skal være mykere enn brøddeig, nesten klissete.

Elt i 8 til 10 minutter til deigen er helt glatt.

Dekk til med et fuktig klede og la deigen hvile i 30 minutter. Deig som ikke har fått hvile, trekker seg sammen og lar seg ikke kjevle tynt.

Del deigen i 10 kuler. Kjevle hver kule til en tynn, rund leiv på omtrent 18 cm i diameter, og dryss lett med resten av det sammalte hvetemelet.

Varm en tawa eller en tykkbunnet panne uten fett over høy varme til en vanndråpe danser på den.

Stek rotien i 30 sekunder, til overflaten skifter farge og det kommer små bobler, og snu den.

Stek den andre siden i 30 sekunder til det kommer brune flekker, og snu igjen.

Trykk nå forsiktig rundt kanten med et klede, eller løft rotien med en tang rett over en gassflamme. Den skal blåse seg opp til en ball i løpet av sekunder.

Pensle med ghee om du vil, og stable dem under et klede så de holder seg myke.