Roti

Mezcla 270 g de la harina integral con la sal y añade el agua poco a poco hasta que se forme una masa blanda. Debe quedar más blanda que una masa de pan, casi pegajosa.

Amásala de 8 a 10 minutos, hasta que esté completamente lisa.

Tápala con un paño húmedo y déjala reposar 30 minutos. Una masa sin reposar se encoge y no se deja estirar fina.

Divídela en 10 bolas. Estira cada una en un círculo fino de unos 18 cm de diámetro, espolvoreando ligeramente con el resto de la harina.

Calienta a fuego fuerte una tawa o una sartén gruesa sin grasa, hasta que una gota de agua baile sobre ella.

Cuece el roti 30 segundos, hasta que la superficie cambie de color y aparezcan burbujitas, y dale la vuelta.

Cuece la segunda cara 30 segundos, hasta que se formen manchas tostadas, y vuelve a darle la vuelta.

Ahora presiona suavemente alrededor del borde con un paño, o colócalo con unas pinzas directamente sobre la llama del gas. Debería hincharse como un globo en cuestión de segundos.

Si quieres, píntalo con ghee, y ve apilándolos bajo un paño para que se mantengan tiernos.