Roti

Meng 270 g van het volkorenmeel met het zout en voeg dan beetje bij beetje het water toe tot het samenkomt tot een zacht deeg. Het moet zachter zijn dan brooddeeg, bijna kleverig.

Kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg helemaal glad is.

Dek af met een vochtige doek en laat 30 minuten rusten. Deeg dat niet heeft gerust, veert terug en laat zich niet dun uitrollen.

Verdeel in 10 balletjes. Rol elk balletje uit tot een dunne ronde lap van ongeveer 18 cm doorsnee en bestuif licht met het overige volkorenmeel.

Verhit een tawa of een zware droge pan op hoog vuur tot een druppel water erop danst.

Bak de roti 30 seconden, tot de bovenkant van kleur verandert en er kleine belletjes verschijnen, en keer hem dan om.

Bak de tweede kant 30 seconden tot er bruine vlekjes ontstaan en keer hem dan nog een keer om.

Druk nu met een doek zachtjes rond de rand, of leg hem met een tang direct op een gasvlam. Hij hoort binnen enkele seconden op te bollen tot een bal.

Bestrijk desgewenst met ghee en stapel de roti onder een doek, zodat ze zacht blijven.