Roti

Bland 270 g af fuldkornshvedemelet med saltet, og tilsæt så vandet lidt ad gangen, til det samler sig til en blød dej. Den skal være blødere end en brøddej, næsten klistret.

Ælt dejen i 8-10 minutter, til den er helt glat.

Dæk den med et fugtigt klæde, og lad den hvile i 30 minutter. Dej, der ikke har hvilet, trækker sig sammen igen og kan ikke rulles tyndt ud.

Del dejen i 10 kugler. Rul hver kugle ud til en tynd, rund plade på cirka 18 cm i diameter, og drys let med resten af melet.

Varm en tawa eller en tyk, tør pande op ved høj varme, til en dråbe vand danser på den.

Bag rotien i 30 sekunder, til overfladen skifter farve og små bobler kommer frem, og vend den så.

Bag den anden side i 30 sekunder, til der kommer brune pletter, og vend den igen.

Tryk nu forsigtigt rundt langs kanten med et klæde, eller løft den med en tang direkte over en gasflamme. Den skal puste sig op til en kugle på få sekunder.

Pensl med ghee, hvis du har lyst, og stabl brødene under et klæde, så de forbliver bløde.