Roti

Mélangez 270 g de farine avec le sel, puis ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple. Elle doit être plus molle qu'une pâte à pain, presque collante.

Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse.

Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes. Une pâte qui n'a pas reposé se rétracte et refuse de s'abaisser finement.

Divisez-la en 10 boules. Abaissez chacune en un disque fin d'environ 18 cm de diamètre, en farinant légèrement avec le reste de farine.

Faites chauffer à sec une tawa ou une poêle épaisse sur feu vif, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y danse.

Faites cuire le roti 30 secondes, jusqu'à ce que la surface change de couleur et que de petites bulles apparaissent, puis retournez-le.

Faites cuire la deuxième face 30 secondes, jusqu'à ce que des taches brunes se forment, puis retournez-le de nouveau.

Appuyez alors délicatement sur le pourtour avec un linge, ou posez-le directement sur la flamme du gaz avec une pince. Il doit gonfler comme un ballon en quelques secondes.

Badigeonnez-les de ghee si vous le souhaitez et empilez-les sous un linge pour qu'ils restent moelleux.