Recepten voor bijgerechten

Zo kies je een bijgerecht

Begin bij wat het hoofdgerecht mist. Een rijke stoofpot of vet gegrild vlees vraagt om iets fris of zuurs, zoals cacık, escalivada of salade caprese, terwijl een mager stuk vis of kip een rijker bijgerecht aankan, zoals bloemkool met kaassaus of colcannon.

Denk daarna aan zetmeel. Heeft het hoofdgerecht er geen, dan levert het bijgerecht het: arroz rojo, spätzle, farofa, festival of Oost-Afrikaanse chapati. Zitten er al rijst of aardappelen bij het hoofdgerecht, kies dan een groentebijgerecht zoals ajvar of chakalaka.

Bijgerechten die bij een bepaalde maaltijd horen

Sommige bijgerechten zijn moeilijk los te zien van het eten waarbij ze horen. Chakalaka is de pittige relish van de Zuid-Afrikaanse braai, festival is de licht zoete gefrituurde deegknoedel die op Jamaica bij gebakken vis hoort, en farofa, geroosterd maniokmeel, wordt in heel Brazilië over bonen, rijst en gegrild vlees gestrooid.

Cubaanse zwarte bonen worden over witte rijst geserveerd en afgemaakt met azijn en een snufje suiker, en precies dat maakt ze Cubaans. Cacık, yoghurt met komkommer, knoflook en gedroogde munt, is dunner dan een dip en wordt uit een kom gegeten naast gegrild vlees, soms met een ijsblokje erin.

Chawanmushi is de stille: een Japanse hartige eiercustard die zachtjes in dashi stolt en in een eigen kopje wordt geserveerd als deel van een grotere maaltijd. Hij wordt op lage temperatuur gestoomd zodat de bovenkant glad blijft, en met garnaal, kip en dashi op basis van vis in het kopje is hij niet vegetarisch.

Bijgerechten en sauzen die je vooruit kunt maken

Een aantal bijgerechten wordt beter met de tijd. Chimichurri maak je uren van tevoren zodat de knoflook zijn scherpte verliest, ajvar wordt op de hele Balkan elke herfst in grote hoeveelheden gekookt, en chakalaka en Cubaanse zwarte bonen smaken allebei de volgende dag beter.

Escalivada wordt meestal op kamertemperatuur geserveerd, dus die kan rustig op tafel wachten, en focaccia heeft een lange, langzame rijs nodig, dus begin de dag ervoor of vroeg in de ochtend. Zet het bijgerecht op hetzelfde aantal porties als het hoofdgerecht, dan kloppen de hoeveelheden.