Moi moi

Week de zwartoogbonen 2 tot 4 uur in ruim koud water, tot de velletjes loslaten. Kook intussen de eieren, als je ze gebruikt, in 10 minuten hard, laat ze schrikken in koud water, pel ze en snijd ze in plakjes.

Wrijf de geweekte bonen onder water tussen je handpalmen tot de velletjes eraf drijven, en giet die weg. Herhaal tot de bonen schoon en bleek zijn. Dit duurt even en kun je niet overslaan.

Verwijder de zaadjes uit de rode paprika's en snijd ze grof, net als de ui. Pureer de ontvelde bonen met de paprika's, de ui, de scotch bonnet-peper en net genoeg water om de messen te laten draaien. Het beslag moet dik vloeien, zoals slagroom.

Klop de zonnebloemolie erdoor, verkruimel de groentebouillonblokjes erboven, voeg zout toe en blijf nog 2 minuten kloppen om er lucht in te werken.

Vet 6 tot 8 vuurvaste schaaltjes in (of vouw bakjes van een dubbele laag aluminiumfolie) en vul ze voor twee derde met het beslag. Steek er, als je ze gebruikt, in elk schaaltje een paar plakjes ei in en dek ze daarna stevig af met folie.

Zet ze in een brede pan, giet er kokend water bij tot halverwege de schaaltjes, doe de deksel op de pan en laat 50 tot 60 minuten zachtjes pruttelen; vul zo nodig aan met kokend water.

Ze zijn klaar als er een satéprikker schoon uitkomt en de pudding loskomt van de randen.

Laat ze 10 minuten staan voordat je ze omstort.