Moi moi

Pon las alubias en remojo en abundante agua fría de 2 a 4 horas, hasta que la piel se suelte. Mientras están en remojo, cuece los huevos, si los usas, 10 minutos hasta que estén duros, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en rodajas.

Frota las alubias remojadas entre las palmas de las manos bajo el agua hasta que las pieles suban a la superficie, y tíralas junto con el agua. Repite hasta que las alubias estén limpias y blanquecinas: lleva su tiempo y no se puede saltar.

Quita las semillas a los pimientos rojos y trocéalos junto con la cebolla. Tritura las alubias peladas con los pimientos, la cebolla, la guindilla scotch bonnet y el agua justa para que se muevan las cuchillas. La masa debe caer espesa, como la nata para montar.

Incorpora batiendo el aceite vegetal, desmenuza dentro las pastillas de caldo, añade sal y sigue batiendo 2 minutos para que la masa coja aire.

Unta con aceite de 6 a 8 ramequines (o forma moldes con papel de aluminio doble) y llénalos de masa hasta dos tercios. Si usas los huevos, mete unas rodajas en cada uno, y cúbrelos bien con papel de aluminio.

Colócalos en una cazuela ancha, vierte agua hirviendo hasta la mitad de su altura, tapa la cazuela y mantenla a un hervor suave de 50 a 60 minutos, añadiendo más agua hirviendo cuando haga falta.

Están listos cuando, al pincharlos con una brocheta, esta sale limpia y el pudin se ha separado de las paredes.

Déjalos reposar 10 minutos antes de desmoldarlos.