Moi moi

Bløtlegg svartøyebønnene i rikelig kaldt vann i 2 til 4 timer, til skallet løsner. Mens bønnene ligger i bløt, kan du hardkoke eggene, hvis du bruker dem, i 10 minutter, avkjøle dem i kaldt vann og så skrelle dem og skjære dem i skiver.

Gni de bløtlagte svartøyebønnene mellom håndflatene under vann til skallene flyter opp, og hell skallene bort. Gjenta til bønnene er rene og lyse – dette tar en stund og kan ikke hoppes over.

Fjern kjernene fra den røde paprikaen og grovhakk den sammen med løken. Kjør de skrellede svartøyebønnene med paprikaen, løken, scotch bonnet-chilien og akkurat nok vann til at bladene går rundt. Røren skal være tykt flytende, som kremfløte.

Pisk inn matoljen, smuldre i grønnsaksbuljongterningene, ha i salt og fortsett å piske i 2 minutter for å arbeide inn luft.

Smør 6 til 8 små ildfaste former med matolje (eller lag former av dobbelt lag folie) og fyll dem to tredjedeler opp med røren. Stikk noen skiver egg ned i hver, hvis du bruker egg, og dekk hver form tett med folie.

Sett formene i en vid gryte, hell i kokende vann til halvveis opp på sidene, legg lokk på gryten og hold det på svakt småkok i 50 til 60 minutter. Fyll på med kokende vann etter behov.

De er ferdige når en kakepinne kommer ren ut og puddingen har sluppet sidene.

La dem stå i 10 minutter før du vender dem ut.